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開(kāi)飯店的進(jìn)貨經(jīng)驗(yàn)
菜場(chǎng)分三級(jí)：
第一級(jí)的價(jià)錢(qián)最便宜的批發(fā)市場(chǎng),我選的曹安批發(fā)市場(chǎng).豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉、蛋類、調(diào)料都在這里買(mǎi)，一是用量大，二是價(jià)格便宜，三是可選擇的攤販比較多，可以選擇兩家到三家比較有誠(chéng)信的攤販做長(zhǎng)期客戶，這樣既方便采購(gòu)，品質(zhì)也有保障。一次買(mǎi)的量很大，所以一周去兩次就可以。
第二級(jí)：飯店附近20分鐘路程左右的最大菜場(chǎng)，在這里選擇采購(gòu)量大的蔬菜，豆制品、特殊的原材料(比如百合，西芹等)。在這里買(mǎi)不用跑那么遠(yuǎn)，東西也比較全，一些特殊用料或是用的比較少的原料都可以在這買(mǎi)，一樣是選擇三家到四家有誠(chéng)信的店，買(mǎi)的時(shí)候只需在這幾家問(wèn)清價(jià)錢(qián)既可。這里是蔬菜的主要采買(mǎi)點(diǎn)，所以每天一次。
第三級(jí)：離飯店最近的菜場(chǎng)或地?cái)偅烦淘?分鐘以內(nèi)。在這里主要是采購(gòu)客人臨時(shí)點(diǎn)的蔬菜，河蝦、牛蛙這類不能保存的鮮活產(chǎn)品。價(jià)錢(qián)肯定是最貴的，但是用量非常少，每次只買(mǎi)一份既可。關(guān)鍵是速度快。還可以趁機(jī)會(huì)多破些零錢(qián)備用。(一般都是用20元的來(lái)?yè)Q零錢(qián))
另外很很重要的一點(diǎn)：不要在周五、周六、周日這三天采買(mǎi)大宗的肉類，因?yàn)榫C合來(lái)看這三天的批發(fā)價(jià)格要高于平時(shí)很多。切記!
酒類：
一般酒類都有自己的供貨商。上海啤酒賣(mài)的好的就是三得利和力波。所以我只賣(mài)這兩個(gè)牌子的酒，走的量快，不壓錢(qián)!
啤酒選擇供酒商也是有說(shuō)道的：一個(gè)牌子不能只選擇一家供酒商，要多開(kāi)門(mén)路，最好是兩家到三家。一是防止有些酒商不講商業(yè)信用，該送的時(shí)候不送，二是防止酒商隱瞞反利消息，私自把本該發(fā)給零售商的東西據(jù)為己有(已被我發(fā)現(xiàn)多次)。
白酒我店里是不賣(mài)品牌酒的，我發(fā)現(xiàn)上海人喝白酒的很少，偶爾幾個(gè)人想喝，也多大自帶白酒，所以沒(méi)必要從酒商那進(jìn)白酒壓自己的錢(qián)。我把附近兩家超市的白酒抄了個(gè)名單下來(lái)，大概有15樣左右，然后列一個(gè)單，如果客人自己不帶想喝酒，把單子給他看，價(jià)錢(qián)一般是超市的價(jià)錢(qián)乘150%，或者是30的酒50賣(mài)，去掉零頭，商量好后，再去買(mǎi)。這樣既不壓錢(qián)，還能馬上從酒上賺到錢(qián)，只不過(guò)是多跑一點(diǎn)路，這點(diǎn)辛苦還是很值得的。
我店里有自己備的東北純糧食酒，這也是我的主打特色產(chǎn)品，已經(jīng)有不少客人對(duì)我店的酒情有獨(dú)鐘，經(jīng)常帶朋友來(lái)我這喝上一杯。3兩3的杯子，我一杯可以賣(mài)上8 元，價(jià)錢(qián)也不貴，有一次6個(gè)客人竟然喝了18杯，我一下想到了武松。哈哈!而這酒的利潤(rùn)嘛。。。呵呵，自然要高出普通的酒很多了，誰(shuí)讓我這是特色呢!
日常用品：
例如肥皂、抹布、細(xì)潔精等常用物品，我都去附近的大超市買(mǎi)，一般一個(gè)月買(mǎi)一次就足夠了，辦好會(huì)員卡，這樣會(huì)省不少錢(qián)，我和附近兩個(gè)飯店使一個(gè)會(huì)員卡，這樣積分更多了，回報(bào)的條件是他們兩家使用我電里的有線電視。這樣我的便宜占的多一些!嘿嘿!
油：
我豆油開(kāi)始的時(shí)候在麥得龍買(mǎi)，那里有一桶149。9的油，品質(zhì)很好，價(jià)錢(qián)也不貴，我一次都是買(mǎi)4到5桶，一個(gè)星期就足夠了，如果偶爾有油不夠的時(shí)候，就在附近小超市買(mǎi)一小桶臨時(shí)用用，也不會(huì)太心疼，但這樣的情況盡量要避免。現(xiàn)在油漲的很厲害，我也無(wú)奈選擇了大市場(chǎng)的桶裝油，不要怪開(kāi)飯店的心狠，這也是沒(méi)辦法，菜價(jià)不能漲，原料都在飛漲，我們也是迫不得已!哎!有的時(shí)候真的是很無(wú)奈!
大米：
大米是送貨上門(mén)，比較省事，50斤米大概68元左右。因?yàn)槲疫@是飯店，飯的用量不是很多，所以大概3天左右進(jìn)一袋。
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