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便利店食品類詳解
食品類
食品類商品細分方法很多，例如，可簡單的劃分為食用類和飲用類；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細的劃分為農產品類、肉類及其制品，鮮乳及乳制品，水產類，罐頭類，飲料類，酒類，調味品，糖果餅干類，保健食品，其他食品。
隨著便利商店業態的發展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營養、衛生的特點，成為目前便利商店內的必備和主打商品。隨著食品店業的發展和消費水平的提高，此類商品也越來越受廠商的推崇和消費者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經營中的一個重要的課題。
1、一般特點
（1）衛生安全、品質良好：冷凍冷藏食品一般都儲藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優良。顧客在有效的安全期限內食用，能夠得到很好的衛生和品質保證。
（2）價格穩定：在現有科學條件下，某些農產品通過較好的儲藏和加工方式，使消費者能夠不受時間和地域的限制，以較便宜的價格買到各種時令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國內能買到進口的食品。
（3）食用方便：冷凍（藏）食品一般都具有食用方便的特點。消費者只需要通過簡單的烹調作業或直接就可食用。
2、鮮度管理
由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個必須考慮而且非常重要的問題。
應先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應注意：
①加工前保證食品原料的鮮度。
②保證制造場所的衛生條件。
③包裝所用的材料和包裝方法。
④制造日期和有效日期。
⑤完善的低溫運送系統。
⑥儲存和展示陳列的設備要求。
⑦營運人員的商品處理是否正確。
下面根據從采購到銷售的流程，進行簡單說明。
①采購階段（采購人員應注意的鮮度管理重點）：商品的采購來源，應具備安全的保障；完整的包裝和明確的商品標識；商品規格和定購量；配送方式和配送頻度。
②運輸階段（物流人員應注意的鮮度管理重點）：徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理；保管及運送中要防止二次污染；倉庫的管理要遵循先進先出的原則，在庫量要維持適當；以適當溫度來運送。
③驗收階段（門市工作人員應注意的鮮度管理重點）：優先處理原則；驗收作業要迅速準確；制造日期和有效日期的確認；驗收后，迅速上架。
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