最新酒店餐飲財務公式

2017年最新酒店餐飲財務公式大全

　　會計等式是在會計核算中反映各個會計要素經(jīng)濟關(guān)系利用數(shù)學公式即數(shù)量關(guān)系的數(shù)學表達式，又稱會計方程式、會計平衡公式、會計恒等式。下面，小斌啊為大家分享酒店餐飲財務公式，希望對大家有所幫助!

　　開店籌備經(jīng)營數(shù)據(jù)公式

　　1、餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)

　　含義：反映餐廳接待能力

　　2、職工人數(shù)=(期初次數(shù)+期末人數(shù))÷2

　　含義：反映計劃期人員數(shù)量

　　3、季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)÷全年完成數(shù)×100%

　　含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度

　　4、座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數(shù)×100%

　　含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

　　5、餐廳上座率=計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%

　　含義：反映接待能力每餐利用程度

　　6、菜品人均消費=菜品銷售收入÷接待人次

　　含義：客人食品消費水平

　　7、飲料比率=飲料銷售額÷總銷售額×100%

　　含義:飲料經(jīng)營程度

　　8、飲料計劃收入=銷售收入×飲料比率+服務費

　　含義：反映飲料營業(yè)水平

　　9、餐飲計劃收入=接待人次×菜品人均消費+飲料收入+服務費

　　含義：反映餐廳營業(yè)水平

　　10、日均營業(yè)額=計劃期銷售收入÷營業(yè)天數(shù)

　　含義：反映每日營業(yè)量大小

　　11、座位日均銷售額=計劃期銷售收入÷(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天數(shù))

　　含義：餐廳座位日營業(yè)水平

　　12、月度分解指標=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù)

　　含義：反映月度計劃水平

　　13、餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)÷營業(yè)收入×100%

　　含義：反映價格水平

　　14、餐飲成本率=原材料成本額÷營業(yè)收入×100%

　　含義：反映餐飲成本水平

　　15、喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)÷就餐客人人次×100%

　　含義：不同菜點銷售程度

　　16、職工接客量=客人就餐人次÷餐廳職工人數(shù)

　　含義：職工勞動程度

　　17、職工勞效=計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)÷職工平均人數(shù)(創(chuàng)匯：工作貿(mào)易等途徑取得外匯)

　　含義：職工貢獻大小

　　18、職工出勤率=出勤工時數(shù)÷定額工時數(shù)×100%

　　含義：工時利用程度

　　19、工資總額=平均工資×職工人數(shù)

　　含義：人事成本大小

　　20、計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出貨

　　含義：反映庫存水平

　　21、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2

　　含義：月度在庫規(guī)模

　　22、期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)

　　含義：計劃期初庫存安排

　　23、期末庫存=平均庫存×2-期初庫存

　　含義：年末預計庫存額

　　24、月度流動資金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2

　　季度流動資金平均占用=∑ 季度各月占用÷3

　　年度流動資金平均占用=∑ 季度各月占用÷4

　　含義：年、季、月流動資金占用

　　25、流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計劃期營業(yè)收入÷同期流動資金平均占用

　　含義：流動資金管理效果

　　26、流動資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動資金平均占用×計劃天數(shù))÷營業(yè)收入=流動資金平均占用÷日均營業(yè)收入

　　含義：流動資金管理效果

　　27、投資利潤率=年底利潤÷總投資×100%

　　含義：反映投資效果

　　28、投資償還期=(總投資+利息)÷(年利潤+年折舊)+建造周期

　　含義：反映投資回收效果

　　29、庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額÷平均庫存×100%

　　含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢

　　30、客單平均消費=餐廳銷售收入÷客單總數(shù)

　　含義：就餐客人狀況

　　31、餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率

　　含義：服務費收入大小

　　32、食品原材料凈料率=凈料重量÷毛料重量×100%

　　含義：反映原材料利用程度

　　33、凈料價格=毛料價÷(1-損耗率)

　　含義：凈料單位成本

　　34、某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜?times;喜愛程度

　　含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排

　　35、附加值=人事成本+利潤+稅金

　　含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值

　　36、附加價值率=附加價值÷總收入×100%

　　含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理的`工作能力

　　37、勞動分配率=人事成本÷附加價值×100%

　　含義：人事成本開支的合理程度

　　38、利潤分配率=實現(xiàn)利潤÷附加價值×100%

　　含義：利潤分配使用合理程度

　　39、門面價值計算公式：

　　營業(yè)額：(房租+折舊)÷營業(yè)額=10%

　　保本營業(yè)額=(房租+折舊)÷10%×52%

　　中餐廳行業(yè)保本點約52%，火鍋行業(yè)保本點約45%

　　餐飲酒店費用包括三大類：能耗費用、消耗費用、易耗費用。費用率一般大約占比40%

　　1、能耗費用大約占比29%：包括水0.5%、電2.5%、人工18%、稅收5%、折扣1%、贈送1%、福利1%等等。

　　2、消耗費用大約占比10%：包括房租、折舊。

　　3、易耗費用大約占比1%：一次性用品等。

　　開店投入產(chǎn)出比測算

　　案例：一家小型主題餐廳，房租每年60萬，投資裝修140萬，按照五年進行攤銷折舊，人均消費65元，求年度營業(yè)額、保本營業(yè)額?

　　折舊按照5年，140萬÷5年=28萬

　　年度營業(yè)額：880萬=(60萬+28萬)÷10%

　　保本營業(yè)額：880萬×52%=457.6萬

　　月度營業(yè)額：880萬÷12個月=73萬

　　日營業(yè)額：73萬÷30天=2.4萬

　　餐位數(shù)：2.4萬÷65元÷2餐=184餐位

　　餐飲酒店基本財務公式

　　1、餐飲酒店財務的五要素：營業(yè)額、成本、毛利、費用、利潤

　　2、綜合性酒店：營業(yè)額=菜金營業(yè)額+酒水營業(yè)額+外賣營業(yè)額+客房營業(yè)額

　　3、純餐飲：營業(yè)額=菜金營業(yè)額+酒水營業(yè)額+外賣營業(yè)額

　　4、菜金營業(yè)額=冷菜+面點+熱菜+每個檔口的菜品營業(yè)…

　　5、營業(yè)額=成本+費用+利潤，營業(yè)額=成本÷(1-毛利率)

　　6、毛利=營業(yè)額-成本

　　7、利潤=毛利-費用

　　8、成本率=成本÷營業(yè)額

　　9、毛利率=毛利÷營業(yè)額

　　10、費用率=費用÷營業(yè)額

　　11、利潤率=利潤÷營業(yè)額

　　12、毛利率=1-成本率

　　13、利潤率=毛利率-費用率

　　14、成本=營業(yè)額×(1-毛利率)

　　注：以上數(shù)據(jù)是一個行業(yè)參考值，可以根據(jù)地區(qū)以及企業(yè)實際數(shù)據(jù)作為指標。

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