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咖啡豆的成長(zhǎng)和處理特色
導(dǎo)言語(yǔ):咖啡豆的成長(zhǎng)會(huì)是怎樣呢?又是怎樣去處理的呢?想不想了解一下呢?
咖啡樹(shù)一般是3-5年開(kāi)始結(jié)果;最先開(kāi)出白色花朵，一兩周期凋謝結(jié)出青色的果實(shí)，待青色果實(shí)變紅后就說(shuō)明成熟了;果實(shí)在成熟時(shí)，是一種深紅色漿果，有些形狀如櫻桃，所以也被叫做“漿果櫻桃”。
咖啡果實(shí)由外到內(nèi)是：外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮和最內(nèi)的種子，也就是我們通常所說(shuō)的咖啡豆;其中內(nèi)果皮是一層像羊皮紙一樣的東西，而銀皮則是像薄膜一樣裹在咖啡豆外，內(nèi)果皮和銀皮在咖啡果實(shí)被采摘下來(lái)，經(jīng)干燥或水洗處理之后入庫(kù)儲(chǔ)存的過(guò)程中，是作為咖啡豆的保護(hù)膜被保留的。
咖啡分為日曬處理和水洗處理法：
水洗處理特色：
水洗咖啡處理后，可以更加突顯咖啡豆本身的特殊特性;不良豆的數(shù)量也可以在水洗過(guò)程中大量移除，讓咖啡豆的質(zhì)量更加的提升。
水洗后的顏色會(huì)較偏向藍(lán)綠色或灰綠色。
水洗的咖啡口感較清澈、明顯亮麗、且不帶雜味。
水洗可讓咖啡的口感較為干凈無(wú)雜味及具有迷人的果香味。
日曬處理特色：
日曬法是最傳統(tǒng)的咖啡處理方法;一般需要兩周到四周的時(shí)間;當(dāng)咖啡豆的水分降低到12%時(shí)，然后用去殼機(jī)打磨掉干硬的果肉和銀皮就可以了。
日曬法處理對(duì)氣候的要求非常高，如果在日曬過(guò)程中遇到雨天，就會(huì)讓豆子回潮發(fā)霉。
日曬豆生豆時(shí)的顏色偏黃，烘焙后中鋒會(huì)呈棕色，而不是水洗豆的白色。
日曬豆相對(duì)而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時(shí)酸味也會(huì)較少，但是品質(zhì)較不穩(wěn)定，會(huì)有較大的起伏。
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