浙菜有哪些做法

時間：2024-10-23 22:53:57 烹飪培訓我要投稿

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浙菜有哪些做法

　　浙菜起源于浙江省，是中國著名的八大菜系之一，由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜組成，菜式小巧精致，菜品鮮美、脆軟清爽。那么浙菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　醬鹵豬肝

　　材料：豬肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜頭和青蒜適量。

　　調料：料酒3湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，醋半湯匙，糖5茶匙。

　　做法

　　1.準備原料

　　2.豬肝浸泡半天至發(fā)白。(豬肝里的毒素較多，所以要多浸泡一下。)

　　3.浸泡好的豬肝入冷水鍋，加香料和姜片煮開加2湯匙料酒轉小火，煮至豬肝完全熟。(用筷子戳沒有血水滲出，表示熟了。)

　　4.豬肝徹底放涼后切片，剩余調料加蒜片和青蒜末調成味汁，放入豬肝浸泡15分鐘左右即可。中途可適當攪拌，使豬肝均勻的入味。

　　5.裝盤后撒上青蒜末即可。

　　五香素鴨

　　原料：豆腐衣1包，老抽，生抽，紅糖適量，八角1粒，桂皮1片。

　　五香素鴨的做法

　　1、4-5張豆腐衣3面往內折，再卷成一卷。卷的時候，必須要緊，再用棉線2頭扎牢。豆腐衣看厚度決定一包包一個還是分成2個卷。我買的比較厚，一包做2卷。菜市場的比較薄，可能一包只能做一個卷。

　　2、起油鍋，用中火將豆腐卷2面煎成金黃色。

　　3、桂皮，八角老抽，生抽，紅糖適量加2碗水調成湯汁煮5分鐘，放涼后澆在豆腐卷上，浸泡半小時，期間翻動2-3次，讓整個豆腐皮都浸泡到湯汁。由于最后是要收干汁水的，老抽和生抽不要放太多，否則會很咸。

　　4、開大火將豆腐卷里的湯汁收干，期間也是要不斷翻動。

　　5、出鍋，放涼后，再切成塊。如果不喜歡冷食，可以切好后，微波30秒。

　　糖醋小排

　　材料：肋排1斤，冰糖2湯匙，姜2片，芝麻適量，油5湯匙，高湯1碗，黑醋4湯匙，生抽1湯匙，紅燒秘制醬油1湯匙

　　做法

　　1.肋排洗凈后，放入鍋里焯水。

　　2.焯好水后將肋排沖洗干凈，鍋里放入適量的水和姜，水要沒過肋排。

　　3.肋排放入鍋里大火燒開后小火燜煮30分鐘，這樣可使到肋排軟酥口感吃起來不會很硬。

　　4.肋排燜煮好后取出，剩下的肋排高湯不要倒掉等會作為醬汁使用。

　　5.鍋里放入5湯匙的油加熱。

　　6.放入肋排。

　　7.將肋排兩面中小火煎至金黃色。

　　8.煎好的肋排加入高湯翻炒讓肋排吸收湯汁。

　　9.加入生抽、冰糖及紅燒秘制醬油翻炒，蓋上蓋子小火燜2-3分鐘。

　　10.開蓋子翻炒一下，此時肋排已經吸收了湯汁，加入黑醋翻炒均勻，讓每一塊肋排都粘上醬汁。最后加入芝麻翻炒均勻即可。

　　本幫扣三絲

　　主料;冬筍550克、火腿肉200克、雞胸肉250克、高湯一碗、牛肉粉3克、生姜片6片、料酒20毫升、干香菇4朵

　　做法

　　1.準備食材(泡好的干香菇，雞胸肉，冬筍和火腿肉)

　　2.準備高湯，生姜片和牛肉粉

　　3.火腿肉用溫水洗凈后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分鐘后熄火

　　4.冬筍去老根和殼后洗凈縱向切開后冷水下鍋蓋上煮15分鐘

　　5.雞胸肉洗凈后冷水下鍋加入10毫升料酒和余下的姜片蓋上大火煮熟15分鐘后熄火

　　6.香菇用刀去根后再修整齊

　　7.碗中抹上熟豬油后把香菇放入碗底

　　8.冬筍先切薄片

　　9.再切成細絲

　　10.同樣的把火腿和雞胸肉都切成細絲

　　11.再把三絲錯開沿著碗壁放入碗中

　　12.中間加入余下的三絲，用手輕輕壓緊

　　13.高湯用大火煮熱后加入牛肉粉拌勻后熄火

　　14.往碗里加入一勺高湯后蓋上大火蒸10分鐘后熄火

　　上海菜飯

　　材料：五花肉100g，小白菜200g，大米100g，鹽3g

　　做法

　　1.五花肉切片，小白菜洗凈切碎備用。

　　2.燉煮鍋啟動“干煸”模式，加入少許油。

　　3.油熱后，放入五花肉片。

　　4.待五花肉煸炒至微微發(fā)黃，油脂滲出后放入小白菜。

　　5.翻炒片刻后加入大米、清水和鹽，攪拌均勻。

　　6.啟動“意式燉飯”模式。

　　7.燉煮鍋工作結束后，將飯盛入碗中即可。

　　溫州風味臘雞翅

　　主料：冷凍雞翅根5斤、鹽45克、生抽30克、老抽50克、白酒80克、白糖80克、花椒粉10克

　　做法

　　1、雞翅根自然解凍以后用溫水清洗干凈，有殘余的雞毛記得除去

　　2、雞翅洗凈以后撈出控干水分

　　3、把雞翅放入一個大容器內，加所有的調料進去拌勻

　　4、把雞翅蓋好腌6個小時左右，一般晚上腌，第二天早上就可以曬了

　　5、雞翅腌好以后用棉繩綁好，整串掛在通風向陽的地方晾曬就可以了

　　溫州魚餅

　　主輔料：米魚750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、鹽適量、姜汁適量、白糖少許、料酒一大勺

　　溫州魚餅的做法

　　1、米魚治凈，豬肉絞成肉末

　　2、把魚從背部切開，剔下兩邊的凈魚肉

　　3、把魚肉刮下，魚皮不要

　　4、刮下的魚肉跟肉糜一起剁爛

　　5、剁到魚泥起筋，變的有黏性，好了

　　6、把肉末放入盆內，加姜汁，黃酒，鹽，少許白糖

　　7、在魚泥里放入番薯淀粉，當然也可以是其他的淀粉，在浙江還是番薯淀粉更普遍

　　8、把所有的材料反復抓捏，摔打，直到魚泥出現(xiàn)膠質，這樣就算成功了一半了

　　9、手上沾水，抓一大團魚泥，兩手交換摔幾次，讓它變成光滑的橢圓形魚餅生胚

　　10、鍋里加足水，燒至溫熱，放入魚餅，加適量料酒，一勺鹽調味去腥，煮到快開的時候開小火慢煮20分鐘即可

　　11、把煮熟的魚餅撈起，可以直接吃，也可以晾涼冷凍，以后要吃的時候拿出來炒或者煮著吃

　　12、煮過魚餅的魚湯也別浪費，放入擠完姜汁的姜末，放一點面條，青菜，一鍋鮮美的魚湯面就好了

　　13、最后再切幾片還熱乎的魚餅，美哉!

　　白菜肉絲炒年糕

　　材料：年糕400G，豬肉100G，白菜4-5片

　　輔料：蒜2瓣，料酒1/2湯匙，現(xiàn)磨粗粒黑胡椒，生抽1/2湯匙，鹽

　　做法

　　1.豬肉洗凈，切成條狀，加料酒1/2湯匙和少許鹽抓勻腌制30分鐘

　　2.蒜去皮，切成條狀。鍋內加油燒熱后放入蒜爆香(準備配菜的時候可以同時燒一鍋水煮年糕，一般菜炒好了年糕也煮好了)

　　3.放入腌好的肉絲翻炒至變色后盛出備用

　　4.白菜洗凈后切成小片，菜葉和菜桿分開放置(炒肉絲的余油留在鍋內燒熱，加入白菜桿翻炒至有些失水變軟)

　　5.加入菜葉繼續(xù)翻炒至菜葉也變軟，加少許鹽入個底味，不要一次加足

　　6.加入炒好的肉絲拌勻備用

　　7.切片年糕煮熟以后撈出瀝水(我不喜歡瀝得很干，覺得炒的時候有點水分成品口感更好)

　　8.年糕和配菜炒勻后關火，加鹽調味，加生抽和現(xiàn)磨粗粒黑胡椒提鮮即可。

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