魯菜特色菜的做法

時(shí)間：2024-10-18 07:28:06 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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魯菜特色菜的做法

　　魯菜是比較清淡的菜，而且魯菜的口味非常的好，很多人都喜歡魯菜。那么魯菜有哪些做法呢?下面請(qǐng)隨小編一同來(lái)了解下吧。

　　芫爆肚絲

　　材料：熟豬肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、鹽、植物油、生姜

　　做法

　　1、香菜擇洗干凈，取長(zhǎng)梗切成小段;生姜，蒜瓣切片。

　　2、豬肚去除油脂切成細(xì)絲。

　　3、炒鍋里倒入油，油熱后放入姜片蒜片爆香。倒入肚絲，大火爆炒。

　　4、烹入料酒，調(diào)入1/2湯匙白醋，灑入適量的白胡椒粉。

　　5、關(guān)火倒入香菜段，利用鍋的余熱翻炒出香味，灑入精鹽炒勻，淋入香油。

　　全爆

　　主材：蝦仁、雞小胸、全貝貝柱水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)、蟹棒、水發(fā)冬筍

　　輔料：姜汁2大勺、蒜汁2大勺、蔥末、料酒、雞蛋清、淀粉、鹽味精食用油、香油

　　準(zhǔn)備：

　　1.將蝦仁洗凈去掉沙線，用刀從背部滑開(kāi)，然后加少許鹽料酒蛋清淀粉抓勻入味。

　　2.將雞胸斜刀切塊，然后加少許姜汁鹽料酒蛋清淀粉抓勻入味(圖中忘記拍雞胸了)。

　　3.全貝解凍，去掉沙包和腮洗凈備用。貝柱解凍加點(diǎn)蛋清和淀粉抓勻。

　　4.海參去掉內(nèi)臟，洗凈，斜刀切塊，焯水備用。魷魚(yú)切花(我直接買的切好花的)焯水。冬筍切片焯水。

　　5.蟹棒切塊。用小碗將鹽料酒味精姜汁蒜汁淀粉做成芡汁。

　　做法

　　1.現(xiàn)將蝦仁和貝柱入油鍋滑開(kāi)，撈出，再將雞胸下入油鍋滑開(kāi)，撈出。

　　2.鍋中留炒菜油放入蔥花炒香，分別放入蝦仁貝柱雞胸冬筍翻炒片刻，再接著放入海參魷魚(yú)全貝，最后放蟹棒，翻炒一下，將小碗中的芡汁倒入，炒勻，淋上香油就可以了。

　　這個(gè)菜加了姜汁蒜汁使菜更鮮了，而且蒜香濃郁，是海鮮類不可缺少的調(diào)味品，加的量可以根據(jù)自己的喜歡來(lái)定，也可以直接加姜末和蒜末。

　　沖浪活海參

　　材料：活海參數(shù)只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量、料酒5克、蔥姜少許

　　做法

　　1、活海參數(shù)清洗后剪開(kāi)，去除雜質(zhì)，保留參腸

　　2、準(zhǔn)備兩盆純凈水，一盆為40—50度的溫水，另一盆是冰水，將處理好的海參放入溫水中，用手按摩3-5分鐘，海參體逐漸軟化(拉海參的大廚們添加的法寶多種多樣，有檸檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了點(diǎn)料酒去腥，實(shí)驗(yàn)也能成功)

　　3、將軟化后的海參，先橫拉再豎拉，拉成很薄的透明狀(拉拽最好兩個(gè)人操作，要一氣呵成，注意用力均勻，不要拉破)

　　4、拉好的海參

　　5、馬上投入冰水中，浸泡片刻

　　6、將海參改刀(像切拉花似的，對(duì)頭直刀，這樣切好的海參是一整長(zhǎng)條)

　　7、鍋中放蔥姜片將水燒開(kāi)，放入處理好的海參，快焯數(shù)秒鐘，撈出放入提前準(zhǔn)備好的冰水中(焯制的時(shí)間一定要短，海參會(huì)回縮，但是口感脆爽和之前已經(jīng)完全不同)

　　8、將海參撈入盅中，盅里放入燙好的菜心，放入枸杞，另起一鍋燒開(kāi)雞湯，加鹽調(diào)味，澆到海參上即可，成品湯鮮參脆，相當(dāng)美味

　　四喜丸子

　　1.將荸薺切丁與肉餡加入調(diào)料攪拌上勁

　　2.手捏成丸子，擺入盤中，繼而放入油鍋中煎炸，使其定性

　　3.將煎炸好的丸子放入自己喜歡的調(diào)料紅燒

　　4.收汁，裝盤即可

　　油燜大蝦

　　主料：渤海野生大對(duì)蝦6只

　　副料：大蔥、姜片

　　調(diào)料：黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、

　　做法

　　1、將大蝦的背部蝦殼剪開(kāi)，挑去蝦背中的蝦線;

　　2、用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪干凈;

　　3、鍋中做油，油溫7成熱時(shí)，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅撈出備用;

　　4、鍋中留少許油，將大蔥、姜片入鍋煽炒，炒制出香味后，將佐料撈出;

　　5、倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油;

　　6、將炸好的大蝦入鍋炒制;

　　7、將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中;

　　8、再烹入適量黃酒;

　　9、加入少量清水，變小火燜制5分鐘;

　　10、待鍋中湯汁濃稠后撈出大蝦裝盤;

　　11、將鍋中的湯汁再收得濃一些后淋在盤中的大蝦上即可。

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