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讓豬肉能炒得更香的八大秘訣
小時(shí)候吃豬肉,香得不得了,因?yàn)槿夂?胃口也很好。現(xiàn)在的豬肉,肉味都去哪兒了?兒時(shí)那種原始風(fēng)味可能找不回來了,但是我們可以用一些小技巧,把豬肉炒得更香更好吃!下面，小編為大家分享讓豬肉能炒得更香的秘訣，快來學(xué)學(xué)吧!
加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，
拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，
肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，
若用此法炒牛肉效果最佳。
開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，
浸入開水中燙1-2分鐘，
等肉稍一變色立刻撈出來，
然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。
由于炒的時(shí)間短，吃起來鮮嫩可口。
加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，
然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
滴醋
炒肉時(shí)，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，
在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。
加鹽不要太早
炒肉時(shí)要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時(shí)間，
減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，
炒時(shí)火適當(dāng)加大，就可使肉炒得鮮嫩。
勾芡
炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上
拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料(專業(yè)名叫“掛漿”)，
若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。
油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，
然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。
這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，
立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。
燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，
等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，
然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。
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