川菜口水雞的做法

時(shí)間：2024-10-03 01:42:17 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

（川菜）口水雞的做法

　　口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。快來與小編一起嘗嘗這道佳肴吧。

　　主料：三黃雞2斤

　　輔料：姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量

　　制作方法：

　　步驟1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈

　　步驟2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右(這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長一點(diǎn))然后關(guān)火

　　步驟3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

　　步驟4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

　　步驟5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒

　　步驟6.炒干水份變得干爽后撈出放涼

　　步驟7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

　　步驟8.剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉

　　步驟9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡

　　步驟10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會中和一下辣味，而變得很香)

　　步驟11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了，姜、蒜用搗蒜器搗成泥

　　步驟12.蔥切成蔥花

　　步驟13.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻

　　步驟14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣

　　步驟15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會更香)

　　步驟16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里

　　步驟17.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

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