高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

時(shí)間：2024-11-01 19:34:28 營(yíng)養(yǎng)師我要投稿

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　　高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。那么高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些呢?一起來(lái)了解一下!

　　一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。

　　每100克高梁米的營(yíng)養(yǎng)成分：

　　成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量

　　可食部100水分(克)10.3能量(千卡)351

　　能量(千焦)1469蛋白質(zhì)(克)10.4脂肪(克)3.1

　　碳水化合物(克)74.7膳食纖維(克)4.3膽固醇(毫克)0

　　灰份(克)1.5維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0

　　視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.29核黃素(毫克)0.1

　　尼克酸(毫克)1.6維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.88

　　鈣(毫克)22磷(毫克)329鉀(毫克)281

　　鈉(毫克)6.3鎂(毫克)129鐵(毫克)6.3

　　(毫克)1.64硒(微克)2.83銅(毫克)0.53

　　錳(毫克)1.22碘(毫克)0

　　高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時(shí)密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。

　　二、適用人群

　　一般人都可食用

　　1、適宜小兒消化不良時(shí)服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強(qiáng)的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用;

　　2、糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

　　三、注意事項(xiàng)

　　高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

　　四、用法用量

　　1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等;

　　2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;

　　3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用，煮粥滋養(yǎng)，供脾虛有水濕者食用。

　　五、食用功效

　　高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng);