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鮮榨蘋果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
導(dǎo)語(yǔ)：鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)美味又便捷。不過(guò)榨汁的時(shí)候，果汁上面總會(huì)有厚厚一層小泡沫。許多人覺(jué)得泡沫口感不好，還影響美觀，就把其撇掉了再喝。但是，這層泡沫其實(shí)才是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富的部分。這種泡沫中含有很多的酵素。酵素對(duì)人體幫助很大，具有整理體內(nèi)環(huán)境、抗炎抗菌、凈化血液、增強(qiáng)免疫及細(xì)胞復(fù)活的作用。因此，酵素對(duì)抵抗疾病、延緩衰老等都非常重要。一定要把泡沫盡快地喝掉，才能保存它最好的活性。
鮮榨果汁雖然比果汁飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高很多，但有研究表明，即使是榨完之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)素的損失。比如說(shuō)，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用，但在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起，在這種情況下，維生素C極易遇到多種氧化酶，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
有人曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達(dá)80%，番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果，因此在喝果汁時(shí)最好連渣也吃掉。為了盡可能保證鮮榨果汁的營(yíng)養(yǎng)，飲用時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)事項(xiàng)。
★不要丟掉鮮榨果汁的泡沫
用榨汁機(jī)榨好的果汁上面都會(huì)有一層厚厚的泡沫，一般人都會(huì)因?yàn)樗鼪](méi)有味道，甚至看起來(lái)不雅觀而將其倒掉。而醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對(duì)人體是很有好處的，比如抗炎抗菌，凈化血液，增強(qiáng)免疫力等，但是這種酵素卻是很容易就散掉了，只有盡快地喝完才能保證其活性。
★留下橘類水果的白色海綿層
柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
★不用鋁制容器盛放果汁
鋁一旦攝入體內(nèi)，便很難排出，直接損害腦神經(jīng)細(xì)胞，讓人反應(yīng)遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進(jìn)人體對(duì)鋁的吸收，因此切記不要用鋁制品來(lái)盛放果蔬汁。
★鮮榨果汁應(yīng)盡快飲用
為了讓果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，應(yīng)盡快飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱。值得注意的是，在儲(chǔ)藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。
一般來(lái)說(shuō)，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時(shí)間就越長(zhǎng)，因?yàn)榫S生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封后2日內(nèi)喝完。
★榨汁前可用開水燙一下
榨汁之前，用開水略燙一下可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點(diǎn)，再馬上榨汁可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，增加出汁率，還可以使果汁的顏色相對(duì)更鮮艷并延長(zhǎng)保存時(shí)間。
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