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麥當(dāng)勞食品的冷鏈物流分析
引導(dǎo)語：本文闡述了冷鏈物流的內(nèi)涵和邊界范圍，并且分析了我國食品冷鏈物流目前所存在的問題，最后從全局出發(fā)、硬件體系維護和冷鏈企業(yè)市場營銷三個方面提出了對策。
一、 我國冷鏈物流發(fā)展?fàn)顩r及存在問題
隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們收入水平的不斷提高，并且，當(dāng)今社會生活節(jié)奏加快，冷藏冷凍類食品得到了迅速的推廣，消費者對冷藏冷凍類食品的認知度越來越高。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前我國冷藏冷凍類食品以每年10%的速度逐年增長，但是，由于我國科學(xué)技術(shù)較低的影響，我國冷鏈物流行業(yè)發(fā)展速度緩慢，發(fā)展過程中也遇到很多問題。
1、 冷藏運輸設(shè)施發(fā)展落后
冷鏈物流行業(yè)發(fā)展中，我國冷藏運輸車占到20%，但是發(fā)達國家這一數(shù)據(jù)為70%，我國絕大多數(shù)的水果、蔬菜、水產(chǎn)品和肉類都是由普通運輸車運送，冷藏技術(shù)落后。并且，用普通貨車運輸冷藏類食品，損耗大，我國每年因為冷藏物流損失超過700億元。
2、 冷鏈物流技術(shù)差
我國冷藏冷凍類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展時間較短，冷藏保溫技術(shù)發(fā)展緩慢，對食品的冷藏技術(shù)有待發(fā)展，并且，我國缺乏研發(fā)冷鏈物流業(yè)的管理和操作人員。我國冷藏冷凍類運輸車數(shù)量較少，無法滿足冷藏冷凍類食品發(fā)展的需求，沒有形成完整的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈。
3、 冷鏈物流服務(wù)差，流通渠道不完善
由于我國實行市場經(jīng)濟體制時間短，冷鏈物流業(yè)處于初級階段，冷鏈物流市場發(fā)展不完善，區(qū)域性強。因此，很難實現(xiàn)冷鏈物流的規(guī)模化控制，無法對整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進行溫度的控制，冷藏冷凍類食品的運輸受到影響，因此，技術(shù)差，管理不完善影響了我國第三方冷藏物流的發(fā)展。受我國市場經(jīng)濟的影響，冷凍食品渠道相對封閉，沒有真正實現(xiàn)整條運輸鏈的保溫控制。致使我國大部分牛奶、水果、肉類都是在無冷鏈狀態(tài)下銷售。
二、麥當(dāng)勞先進的冷鏈物流發(fā)展模式
麥當(dāng)勞是世界上最知名的快餐食品公司之一，如今的麥當(dāng)勞已經(jīng)在全球120多個國家擁有近30000家餐廳，麥當(dāng)勞發(fā)展取得如此輝煌的成績得益于自己先進的冷
鏈物流技術(shù)，嚴格保證食品質(zhì)量，得到了消費者的認可，同時，冷鏈物流技術(shù)也被很多企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。
1、 麥當(dāng)勞冷鏈物流采取外包模式
麥當(dāng)勞對自身食品運輸采取的是外包模式，而不是自營模式，就是將食品冷鏈物流管理承包給物流企業(yè)，并且建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，按照標準完成訂貨、存貨及運輸環(huán)節(jié)，嚴格控制食品質(zhì)量。這樣做使得麥當(dāng)勞能夠集中核心力量投入到食品的研發(fā)過程中，同時，通過制定嚴格的物流標準來保證食品質(zhì)量。麥當(dāng)勞對食品質(zhì)量嚴格要求，對炸薯條、炸雞翅和漢堡包等食品，如果擺在貨架上五分鐘內(nèi)沒有人買，五分鐘后就會沒處理掉，堅決把好食品質(zhì)量關(guān)。
麥當(dāng)勞對食品的嚴格要求就使得必須找一個專業(yè)的物流企業(yè)進行統(tǒng)一性的服務(wù)，夏暉公司是一個3PL企業(yè)，能夠買足小批量送貨。將食品的冷凍運輸轉(zhuǎn)包給夏暉公司能夠有效的節(jié)約運營成本。
2、 加強核心產(chǎn)品的研發(fā)
由于食品的冷藏運輸需要專業(yè)的設(shè)施和一流的服務(wù)，因此，轉(zhuǎn)包出去后的麥當(dāng)勞能夠有效的解決本企業(yè)對于冷鏈物流資源有限的問題，將資金、技術(shù)投入到食品的研發(fā)中，既節(jié)省了物流投資，又能提高食品質(zhì)量。通過制定嚴格的標準來管理監(jiān)督食品的運輸流程，可以節(jié)省監(jiān)督和管理成本，提高企業(yè)運行的效率。
3、 麥當(dāng)勞冷鏈物流的標準化
麥當(dāng)勞對餐廳實行統(tǒng)一標準化管理，對食品的制作和運輸，對于員工和店長要求，都有統(tǒng)一的管理標準。麥當(dāng)勞的冷鏈物流也有統(tǒng)一的標準，包括溫度的控制、商品運輸、商品驗收等都有嚴格的標準。
食品在裝卸、儲存是也有嚴格的標準，麥當(dāng)勞公司要求運貨員不能直接接觸食品，而是將貨物放在托盤上，統(tǒng)一搬運，這樣既保證了食品的清潔衛(wèi)生，又提高了視頻的運輸效率。即使是細小的生產(chǎn)運輸環(huán)節(jié)，也有生產(chǎn)參考標準，麥當(dāng)勞可以對食品生產(chǎn)、運輸、銷售實行嚴格的標準控制。
三、 麥當(dāng)勞冷鏈物流管理分析
1、 訂單管理
麥當(dāng)勞餐廳店長要提前對庫存進行評估，如果庫存量低于標準庫存，經(jīng)理需要在網(wǎng)上下訂單，發(fā)送到配銷中心，夏暉公司接到訂單后完成裝貨、運輸任務(wù)，冷藏車既能保證供貨量，又能保證食品質(zhì)量。
2、 庫存與配送管理
夏暉公司對食品的運送有嚴格的標準，保證準時送貨到店，保證每個餐廳不斷貨。同時，夏暉公司研發(fā)了一套很有效的送貨路線，以保證運輸效率。在接到訂單后，夏暉公司會保持沒意見貨物的質(zhì)量處于最佳的狀態(tài)，冷藏車堅持“先進、先出”的進出貨方式，冷凍品在冷藏車內(nèi)的擺放都有嚴格的要求，并且每次的進貨都會由麥當(dāng)勞餐廳的經(jīng)理都會親自檢查食品溫度和質(zhì)量。經(jīng)理還會記錄接貨時間地點、食品安全證明等，抽查食品溫度和質(zhì)量，最后再簽字接收，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。如果經(jīng)理發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合理，會直接退回夏暉公司。
麥當(dāng)勞對冷藏車的要求也十分嚴格，標準的2噸重的冷藏車，要在工作500小時候就必須進行一次安全檢查，檢查冷藏車的冷藏效果是否達到標準等，出現(xiàn)問題及時解決。
四、 我國發(fā)展冷鏈物流的對策
通過比較我國當(dāng)前冷鏈物流業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和麥當(dāng)勞公司的冷鏈物流發(fā)展，我國應(yīng)該在多個方面進行改進。
1、 規(guī)范市場
由于我國冷鏈物流發(fā)展起步晚，冷鏈物流體系不夠完善，因此，我國發(fā)展冷鏈物流的首要目標就是建設(shè)規(guī)范的冷鏈物流市場。結(jié)合當(dāng)前國家的法律法規(guī)和政策支持，提高冷鏈物流市場的良性發(fā)展，加強協(xié)調(diào)。
加強第三方物流企業(yè)的進入，提高冷鏈物流的市場需求導(dǎo)向，提高專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)發(fā)展。
2、 提高冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的水平
借鑒麥當(dāng)勞公司冷鏈物流發(fā)展的先進管理經(jīng)驗和技術(shù)，加大資金支持，政府要和企業(yè)聯(lián)合起來，共同管理。政府要履行好自己的服務(wù)職責(zé)，提供政策指引和技術(shù)支持。
3、 提高冷鏈物流的標準化程度
麥當(dāng)勞公司之所以會將食品的運送轉(zhuǎn)包給夏暉公司運行，并且運行效果好，其中最大的原因是麥當(dāng)勞制定了嚴格的物流標準，即使是再細小的工作細節(jié)都有標準來參考，都會有標準來衡量，這就是的整個冷鏈物流有統(tǒng)一的標準。因此，我國發(fā)展冷臉物流要加強規(guī)范性操作，制定統(tǒng)一、嚴格規(guī)范的標準，并且將食品運輸標準納入市場準入制度中，建立嚴格、有效的監(jiān)管機制。
4、 加強對冷鏈物流整個系統(tǒng)的標準監(jiān)督
政府要制定嚴格的標準和行業(yè)規(guī)范，同時，提高社會對冷鏈物流業(yè)的監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時解決，實施HACCP(危害分析及關(guān)鍵點的控制)控制，確保食品在運輸過程中各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證。
結(jié)論：雖然我國冷鏈物流業(yè)發(fā)展出現(xiàn)很多問題，面臨著很多挑戰(zhàn)，但是，隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展和冷藏技術(shù)的不斷進步，我國冷鏈物流業(yè)發(fā)展前景廣闊，因此，要加強對冷鏈物流業(yè)的指導(dǎo)和監(jiān)督，促進我國冷鏈物流業(yè)的健康快速發(fā)展。
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