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遼寧小吃遼寧鍋貼的做法
遼寧鍋貼
| 菜譜 | 遼寧鍋貼 |
| 做法 |
遼寧小吃遼寧鍋貼的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：遼寧小吃 工藝：煎帖法 遼寧鍋貼的制作材料：豬五花肉5000克，骨頭湯2000克，面粉5000克，水發(fā)海米400克，水發(fā)木耳100克，菜末5000克，紅方、醬油、精鹽、味精、蔥姜末、芝麻油各適量。 遼寧鍋貼的介紹：遼寧大連小吃。20世紀(jì)40年代，由山東福山人王樹茂所創(chuàng)制。初時用手推車制售，或臨街搭棚、擺攤出售。因制作方法獨(dú)特，滋味鮮美，而博得了人們的稱譽(yù)，名聲大振。因王樹茂臉上有淺白麻子，食客們便稱為王麻子鍋貼。隨后王氏購置門面房，并掛出了王麻子鍋貼的牌扁，生意更加興隆。 遼寧鍋貼的特色： 造型別致，底部黃脆，上部柔韌軟滑，入口焦嫩，滋味鮮爽。 教您遼寧鍋貼怎么做，如何做遼寧鍋貼 1.面粉加入清水和成面團(tuán)，揉勻靜餳。 2.豬肉絞成粗粒狀，放入盆內(nèi)加骨頭湯和醬油，拌攪至起勁時，加入化開的紅方、精鹽、味精、蔥姜末調(diào)拌均勻，最后加菜末、水發(fā)木耳、水發(fā)海米拌勻成餡。 3.面團(tuán)取小塊搓條、下劑、搟皮，逐個放左手上，右手持餡板抹餡，四指略攏，右手三指抓緊邊皮，形成中間緊合兩頭見餡的長條形。 4.平鍋放火上，淋入一層豆油，擺入鍋貼生坯，加入適量清水，加蓋煎至皮面變白，開鍋蓋，淋入豆油，隨即用鏟鏟動鍋貼，使油布滿鍋底，再澆第二次水，加蓋加熱燜4-5分鐘，至熟透鏟出，底部朝上擺在盤中間即成。 遼寧鍋貼的制作要領(lǐng)：面、餡使用比例為1:1。第二次加水為第一次水量的1/3，加蓋燜時，火不宜太旺。 |
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