成都經(jīng)典名小吃的做法

時(shí)間：2024-08-23 20:41:12 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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成都經(jīng)典名小吃的做法

　　導(dǎo)語：茴香煮涼粉、麻婆臊子腦花、熗鍋面、酸辣粉和三文魚春卷是成都經(jīng)典名小吃，以下介紹這5道成都經(jīng)典名小吃的做法，歡迎大家參考！

　　茴香煮涼粉

　　原料：米涼粉。

　　調(diào)料：小米辣、香辣豆豉、鹽、醬油、味精、鮮茴香。

　　做法：

　　1、米涼粉切大塊放入鍋中煮透。

　　2、兌碗底調(diào)料：小米辣、香辣豆豉、鹽、醬油、味精、鮮茴香。

　　3、撈出滾燙的米涼粉裝入調(diào)味碗中。

　　4、淋上辣椒油、花椒面，灑上蔥花即可。

　　麻婆臊子腦花

　　材料：熟豬腦花一副、杏鮑菇一個(gè)、豬肉臊子、姜蒜粒。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有材料。

　　2、杏鮑菇和熟豬腦都切塊。

　　3、鍋內(nèi)加菜籽油和豬油的混合油六成油溫下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜蒜粒炒香出色后適量加鮮湯或清水。

　　4、下入豬肉臊子、腦花、杏鮑菇中小火燒五分鐘左右。

　　5、加入青蒜苗后開大火收汁。

　　6、水淀粉勾芡（加不加各種精自便）。

　　7、起鍋裝盤。

　　8、最后均勻撒上漢源花椒面即可。

　　熗鍋面

　　材料：機(jī)制刀削面條、豬肉絲、黃豆芽、涪陵榨菜絲、大蔥、蒜片、姜片、花椒粒、鹽。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有材料。

　　2、機(jī)制刀削面條開水下鍋煮至斷生即可。

　　3、煮好后用冷水快速?zèng)_冷。

　　4、鍋內(nèi)加少許混合油油，六成油溫下入大蔥、蒜片、姜片、花椒粒熗鍋出香后下入肉絲滑散。

　　5、加入榨菜絲。

　　6、加入黃豆芽和料酒。

　　7、猛火快速翻炒。

　　8、下入面條后繼續(xù)猛火快速炒散。

　　9、加入醬油、鹽調(diào)味并炒散。

　　10、起鍋裝盤。

　　酸辣粉

　　主料：紅薯粉200克、油菜50克、花生米50克、酸菜50克。

　　輔料：蔥碎，大蒜、生抽、陳醋、郫縣辣醬、紅油、花椒粉、雞精、鹽。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所用食材。

　　2、粉條用清水泡至30分鐘。

　　3、鍋中注入少量的油，下入花生米炒香。

　　4、稍涼后，放入拍拍了中拍成花生碎。

　　5、大蒜洗凈去皮。

　　6、拍成蒜茸備用。

　　7、取一碗，加入蔥碎蒜茸花生碎生抽，陳醋，胡椒粉紅油鹽勾兌成酸辣汁。

　　8、另起鍋，注入油下入郫縣辣醬炒出紅油后倒入酸菜粒煸炒均勻。

　　9、倒入清水燒開。

　　10、下入泡軟的粉條，煮至透明。加入油菜關(guān)火。

　　11、將酸辣碗汁中加入煮粉的湯汁，沖調(diào)均勻。

　　12、再將粉和油菜撈入酸辣碗汁中，加入雞精調(diào)味即可。

　　三文魚春卷

　　材料：冰凍三文魚50克，紫色生菜100克，折耳根50克。

　　做法：

　　1、將三文魚切成2厘米厚度的魚片備用。

　　2、洗干凈的紫色生菜鋪開，放上一片三文魚。

　　3、在夾上洗干凈的折耳根。

　　4、放在春卷皮上從下往上卷起，放入盤中碼好。以此類推卷好所有的三文魚春卷。

　　5、調(diào)料碗中放入醋2勺，鹽1勺，糖1勺，辣椒油2勺，少許花椒面，芝麻醬2勺，最后擠入少許芥末醬調(diào)勻即可。

　　6、將卷好的三文魚春卷插在玻璃杯中，擺在托盤中即可上菜了。

　　美食小貼士：

　　1、三文魚是超市里買的現(xiàn)成的，拿回家直接切片即可。

　　2、卷春卷的時(shí)候，注意生菜和三文魚都要露出一點(diǎn)在春卷皮外面，這樣看起來才好看。

　　3、至于調(diào)料，那完全是根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配。

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