廣式腸粉醬汁的做法

時(shí)間：2024-04-28 13:08:05 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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廣式腸粉醬汁的做法

　　腸粉醬汁怎么做?腸粉是廣東出門就能見到的街坊美食，價(jià)格便宜，味道鮮美，頗受廣東人的喜愛。廣式腸粉好吃不僅僅是因?yàn)槟c粉白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口，也因?yàn)槠溽u料。下面，我們就來看看廣式腸粉醬汁的做法。

　　廣式腸粉醬汁的做法

　　材料：醬油、魚露、蠔油、雞蛋白、鹽、雞精、色拉油、姜、糖

　　做法：

　　1、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙;

　　2、辣椒醬;

　　3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成;

　　4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口;

　　5、潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解。

　　小貼士：

　　這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時(shí)以上色為主。一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

　　一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區(qū)出品的，又或者港產(chǎn)的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產(chǎn)的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關(guān)拉腸是祖?zhèn)鞯陌?年秘方。

　　腸粉起源

　　關(guān)于腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統(tǒng)一的說法，有人說“最早是抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制。”又有人說“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。

　　以上就是關(guān)于廣式腸粉醬汁的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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