怎么做老式面包-老式面包的制作方法

時間：2024-08-07 11:34:24 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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怎么做老式面包-老式面包的制作方法

　　老式面包，是面包剛剛興起時的產(chǎn)品，隨著時代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費(fèi)者的需求，也不例外。下面，小編為大家分享老式面包的制作方法，快來學(xué)學(xué)吧!

怎么做老式面包-老式面包的制作方法

　　制作材料

　　酵頭

　　面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克

　　主面團(tuán)：

　　面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

　　鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

　　老式面包的做法

　　1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。

　　2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。

　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成55克/個，滾圓后松弛15分鐘。

　　4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓，放入模具中，放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

　　5、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

　　6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。

　　1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

　　2、將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤，最好是用機(jī)器揉面

　　3、待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可

　　4、將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤出進(jìn)行第二次發(fā)酵

　　5、面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀

　　6、將面團(tuán)均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份

　　7、拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長的條狀。此時面團(tuán)經(jīng)過二次發(fā)酵，不要進(jìn)行醒發(fā)，非常好揉搓的

　　8、將搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁

　　9、將上勁的面團(tuán)提起，會自動卷成如上的形狀

　　10、將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型，做好的面團(tuán)應(yīng)有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

　　11、烤盤底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙

　　12、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進(jìn)行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵

　　13、面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱

　　14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。

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