煉奶吐司的做法

時(shí)間：2024-11-04 07:06:47 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

煉奶吐司的做法

　　導(dǎo)語;下面這款面包因?yàn)榧尤肓藷捘蹋滔阄逗軡猓@次用的是學(xué)廚黑金剛土司盒，上色很快，一起來學(xué)習(xí)下吧：

　　煉奶吐司食材介紹

　　高筋面粉240克，雞蛋50克(一個(gè))，黃油20克，白砂糖25克，水110克，煉乳30克，酵母3克，鹽2.5克，

　　1、除黃油和酵母以外所有的材料，先液體后面粉倒入面包桶內(nèi)。

　　2、啟動(dòng)面包機(jī)一個(gè)揉面程序，20分鐘。結(jié)束后將面團(tuán)拿出來，放冰箱冷藏靜止至少30分鐘。(用廚師機(jī)揉面的可以省略這個(gè)步驟，這樣是為了更好出膜)，這時(shí)候面團(tuán)能夠拉出厚膜。

　　3、加入軟化的黃油后繼續(xù)一個(gè)揉面程序也是20分鐘，剩余10分鐘加入酵母直至揉面結(jié)束。

　　4、檢查面團(tuán)狀態(tài)，能夠拉出比較薄的薄膜，拉破后洞口光滑，這樣的狀態(tài)就可以了。

　　5、接下來直接整形，不需要一發(fā)，將面團(tuán)拿出來平均分成3份，揉圓，松弛15-20分鐘

　　6、第一次搟開，成牛舌裝。由上往下卷起。

　　7、卷好后，繼續(xù)松弛15分鐘左右。松弛好后，繼續(xù)搟開卷起

　　8、放入吐司模

　　9、放入烤箱利用烤箱的發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵，烤箱底部放一盆熱水。

　　10、發(fā)酵至9分滿，蓋上蓋子。

　　11、預(yù)熱烤箱190度，放入面團(tuán)，再降溫度調(diào)至上下150度，烘烤40分鐘。

　　小竅門

　　1.我用的是新良高筋面粉，大家可以根據(jù)自己的面粉調(diào)整水量，酌情增減10克。

　　2.揉面一個(gè)程序后靜止面團(tuán)是為了更好的出膜，如果家里廚師機(jī)的可以省略，畢竟面包機(jī)出膜沒那么快。

　　3.揉面過程中最后加入酵母是因?yàn)楝F(xiàn)在天熱，烤了到揉面過程中會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過熱發(fā)酵，天冷時(shí)候可以直接加入，無需等最后。

　　4.烤箱溫度僅供參考，請根據(jù)個(gè)人烤箱的溫度調(diào)節(jié)。

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