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營養(yǎng)配餐員學習內(nèi)容和職業(yè)發(fā)展
根據(jù)公共營養(yǎng)師的業(yè)務(wù)范圍﹑工作內(nèi)容及職業(yè)特點，從知識結(jié)構(gòu)分為公共營養(yǎng)師的學習內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識和技能兩部分;從學科角度分為現(xiàn)代營養(yǎng)學﹑中醫(yī)營養(yǎng)學﹑生命科學。 現(xiàn)代營養(yǎng)學：基礎(chǔ)營養(yǎng)學﹑臨床營養(yǎng)學﹑食品的營養(yǎng)價值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑中國居民膳食寶塔﹑特殊人群營養(yǎng)。
生命科學：如黃酮類﹑螺旋藻類等。
中醫(yī)營養(yǎng)學：中醫(yī)基礎(chǔ)理論﹑中醫(yī)飲食調(diào)補法則﹑飲食物的性味歸經(jīng)﹑藥食同源滋補膳等，常用食品，滋補膳的應(yīng)用。基礎(chǔ)知識包括12門課，技能部分包括12門課，技能是對基礎(chǔ)知識的應(yīng)用。
職業(yè)發(fā)展
營養(yǎng)配餐員缺口400萬，中國的廚師人數(shù)1200萬，按照每名廚師服務(wù)于10名就餐者計算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經(jīng)營單位有30名廚師，為其配備一名營養(yǎng)配餐員，就是400萬個缺口。中國是世界上烹飪大國，但是營養(yǎng)學在餐飲中的應(yīng)用尚較為落后，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，還會發(fā)生沖突。多年來廚師營養(yǎng)知識不足、營養(yǎng)師又不懂烹飪有密切關(guān)系。 培養(yǎng)的合格營養(yǎng)配餐員就是能夠在保證懂得營養(yǎng)基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養(yǎng)配餐員的任務(wù)就是，根據(jù)不同就餐對象，綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛(wèi)生學、中醫(yī)滋補、養(yǎng)生理論等知識，通過科學合理的營養(yǎng)計算、食譜設(shè)計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進，向就餐者提供既美味可口，又營養(yǎng)均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。
中國的“營養(yǎng)配餐員”職業(yè)培訓正在全面展開。中國國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發(fā)處已開辦四期師資培訓班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓。在這過程中還有教材需要不斷改進，師資力量不斷加強等一系列任務(wù)。營養(yǎng)配餐員的職業(yè)資格分為三個等級：中級、高級和技師。
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