廚房崗位職責(zé)

時間：2022-07-17 12:29:36 崗位職責(zé) 我要投稿

廚房崗位職責(zé)范文

廚房崗位職責(zé)范文1

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項管理工作；

廚房崗位職責(zé)范文

　　2、主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；

　　3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；

　　5、掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作；

　　6、把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；

　　7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；

　　11、抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

　　14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；

　　15、加強與樓面的`溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充；

　　16、負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

　　17、保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識

　　18、制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房崗位職責(zé)范文2

　　一、廚師長：

　　1、直接上級：店長

　　2、直接下級：后廚全體員工

　　3、崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

　　4、工作內(nèi)容：組織、指揮廚房工作；負(fù)責(zé)檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。

　　（1）負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況

　　（2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。

　　（3）負(fù)責(zé)對食品原材料的'規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。

　　（4）負(fù)責(zé)對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進行獎懲

　　5、廚師長的權(quán)利：

　　（1）有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。

　　（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權(quán)。

　　（3）有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。

　　二、爐灶廚師崗位職責(zé)

　　1、上級：廚師長

　　2、工作內(nèi)容：

　　（1）服從廚師長的按排。

　　（2）做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。

　　（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）

　　（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調(diào)，保證質(zhì)量。

　　（5）操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。

　　（6）做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。

　　（7）市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。

　　（8）積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

廚房崗位職責(zé)范文3

　　一、行政總廚崗位職責(zé)：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級：廚師長

　　2、職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的`溝通橋梁作用。

　　3、主要職責(zé)：

　　（1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　（2）負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　（3）負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　（4）親自為重要賓客宴會主廚。

　　（5）根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　（6）建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　（7）協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　（8）處理賓客對菜肴的投訴。

　　（9）驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　（10）合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。

　　（11）負(fù)責(zé)對各點廚師長的考評。

　　（12）出席部門例會。

　　二、廚師長崗位職責(zé)：

　　1、管理層級關(guān)系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運作。

【廚房崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

廚房崗位職責(zé)（精選22篇）06-27

廚房崗位職責(zé)（精選21篇）10-19

餐飲廚房各崗位職責(zé)01-22

廚房工作崗位職責(zé)07-12

廚房崗位職責(zé)（通用12篇）03-06