面點崗位職責（經典15篇）
在現在的社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責，崗位職責是組織考核的依據。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編收集整理的面點崗位職責，希望對大家有所幫助。
面點崗位職責1
1、受行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成山西面食、單尾等制作工作，保證出品的及時供應。
2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，及時對短缺物品進行補充。根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。
3、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節約意識，改進節約措施。
4、負責開市期間操作的督導，及時指導下屬員工規范操作，保證出品質量。
5、負責本檔口出品推陳出新，帶領下屬員工積極開發、精心研制，不斷提高出品質量和競爭力。
6、收市后，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。
7、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的`加工準備工作。
8、做好原料的采購申請，并協助采供、物資部作好原料把關工作。
9、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開市前、收市后的衛生清潔工作。
10、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。
面點崗位職責2
為全面執行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的`準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。
10。 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11。 有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。
12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
面點崗位職責3
職責描述：
1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝
2、參與制定公司產品的.質量標準
3、掌握食品成本核算，協助公司制定供應的面點售價
4、配合公司的研發人員進行新產品的研發
5、公司領導交辦的其他工作事項
任職要求：
1、大專及以上學歷；年齡35—45歲
2、通曉面點制作工藝
3、、具有高級西式面點師證
4、、有速凍面米生產、研發經驗
5、具有良好的語言表達能力、親和力
面點崗位職責4
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的`不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點存放在專庫或專用柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。
五、嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》規定，正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。
面點崗位職責5
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。味特點不斷推出特色點心及小。
2、根據貨源、客源及根據季節的變化、重大節慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數不積壓、不短缺。
3、根據營業情況的要根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做6熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準保證面點質量和及時供應。做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
4、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
5、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。三標準與要求按照餐廳面點質量標準執根據面點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。將構成面點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味并避免菜品相互交叉污染。
6、根據面點的質感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。
7、對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。
8、清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛生。
9、須在經營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、裝盤出品。
10、掌握面食出品時間調整好同一就餐位面食出品的時間間隔。
11、經營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前清點冷藏、冷凍箱檢查所用設備的衛生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。
12、合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。
13、按面食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。按面食的.質量要求配齊相關原料加工種類面團在內操作規程加工成各式皮胚。
14、按面食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯制作成餡料等。按面食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據面點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。
15、好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。
16、清理、清潔工作區域清運垃圾。開市中接受顧客訂單后根據走菜的節奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數量發貨。確保成品的咸度適宜。
17、接受顧客訂單后根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
18、經營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。
19、開餐結束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質量以備利用。
20、清運垃圾清潔工具、設備清理工作區域清點冷藏、冷凍柜。
面點崗位職責6
一、在酒店總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質量意見，了解餐廳經理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格及營養價值，熟悉時令品種、單據貨源、供應質量、價格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯系，并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各工作環節。
七、每日檢查各個操作組的衛生，檢查各檔口的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養，需要維修的`及時報工程部，防止事故發生。
十、加強與樓面及有關部門的聯系，搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。
十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動團隊的積極性。
面點崗位職責7
一、餐廳、廚房、操作間必須通風，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經常清洗，做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養成良好的個人衛生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好，一律隔離地面15公分，冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時洗涮、消毒，保持清潔衛生。
五、班前、班后堅持打掃衛生，每周大掃除一次，作為制度長期堅持。
面點崗位職責8
一、面點領班
（一）層級關系
直接上級：廚師長
直接下級：面點廚師
（二）崗位職責
督導并帶領面點廚師做好面點食品的加工制作，向客人提供品質優良、美味可口的面點食品。
（三）工作內容
1、按規格和標準制作各類中、西式面點；
2、正確保管食品的原料、半成品和成品；
3、正確維護保養廚具設備；
4、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
二、面點廚師
（一）層級關系
直接上級：面點廚師
（二）崗位職責
根據服務程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點食品品質優良、美味可口。
（三）工作內容
1、按規格和標準制作各類中、西式面點；
2、正確保管食品的`原料、半成品和成品；
3、正確維護保養廚具設備；
4、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
面點崗位職責9
任職要求:
1.會做基本的中式面點并精通北方面點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經驗;
2、制作各式點心，并經常更換花式品種;
3、負責切配、拌制各種生、熟餡。
西式面點師
任職要求:
1.會做法式意式大眾甜點，2年以上4星級以上或者知名社會餐飲工作經驗;
2.熟練掌握營養搭配學、色彩學等相關知識，了解面點(西點)文化和相關民俗知識;
3.具有勇于創造、大膽革新的精神 。
面點崗位職責10
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職
工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和
季節特點，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識
5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養衛生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環節的'工作。
7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。
崗位職責
1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業調查。
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、協調行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。
12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。
13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。
14、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
16、按酒店統一規定作好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防*作規程，預防事故發生。
17、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
18、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。
20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。
21、負責填寫明日采購計劃，協調行政總廚解決臨時發生出現的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規范的管理。
工作流程及規范標準
（上午）營業前：
1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當日工作任務。
4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。
5、9：00—11：30
（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛生清潔工作，準備當日當餐用料工作
（2）做好餐前準備工作
營業中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營業后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、13：30—15：50 吃飯、休息。
（晚上）營業前
1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。
3、16：10—16：30 補充物料、調料及所需物品。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。
營業中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、20：30 點名，總結當日工作。
一、崗位名稱：面點廚師
二、直屬上級：面點主管
三、管理范圍：無
四、崗位素質要求
1、具有初中以上學歷或同等學歷
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓及面點知識的培訓。
4、有兩年以上工作經驗，熟悉一般面點的制作方法。
五、崗位職責：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。
2、根據不同時期客人需求情況，協助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經常更換花色品種。
3、按照操作規程、質量標準制作各式面點。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗，降低成本。
5、嚴格執行食品衛生法規，做到面點產品質量好，出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執行，做到面點產品質量好，出品快。
7、節省能源，水、電、氣等要及時關閉。
8、負責本崗位范圍內的環境衛生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛生及時清洗。
9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發現問題及時上報。
10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序操作，預防各種是事故發生。
11、完成主管交派的其他工作。
面點崗位職責11
面點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，并制成風味獨特的面食或小吃的專業人員。
面點師職位要求
1.一般要求初中及以上學歷，有一定的文化水平；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.具有良好的道德素質和職業素養；
4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務；
5.熟練掌握營養搭配學、色彩學等相關知識，了解面點（西點）文化和相關民俗知識；
6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的`使用和維護；
7.具有勇于創造、大膽革新的精神；
7.具有吃苦耐勞的工作精神；
8.著裝整潔，注意個人衛生；
9.有一定的相關工作經驗。
面點崗位職責12
1面點廚師在廚師長的帶領下，負責各種面點的加工制作。
2服從領導安排及督導。
3負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協助領班制定食品、原料采購計劃。
5嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的.衛生，保持工具清潔，擺放整齊。
6當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
7負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
10積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
面點崗位職責13
1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。
2、安排、監督員工的工作，并予以指導。
3、與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。
4、充分認識食品質量的重要性，努力生產優質產品。
5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。
6、負責餅房制作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的份額一致。
7、對本區域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產遭受損壞和丟失。
8、經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業額和利潤的做法。
9、每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。
10、經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的.技巧，短缺時予以補充。
11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。
12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。
13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。
面點崗位職責14
（1）文化程度：具有中專以上學歷。
（2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創新能力。
（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。主要職責：
（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的.質量衛生。（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。評估標準：
（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準備充分，保證出品速度。
面點崗位職責15
為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的`消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。
10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
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