關于餐具工具清洗消毒制度
1、清洗餐飲具、用具時,應做到"四池分開"，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環節。
3、清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。
4、洗凈后，凡能用蒸煮消毒的'餐具、用具、器皿等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。
5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。
6、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
7、未經清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。
8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
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