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場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度范本（精選3篇）
俗話說“沒有規(guī)矩，不成方圓”。規(guī)矩也就是規(guī)章制度，是我們應該遵守的，用來規(guī)范我們行為的規(guī)則、條文，它保證了良好的秩序，是各項事業(yè)成功的重要保證。
場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1
1.根據(jù)加工經營食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設備設施，并保證正常運轉。
2.清洗消毒設施的設置應能滿足如下基本操作步驟：
（1）清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。
（2）消毒步驟：
①熱力消毒步驟：在清洗的基礎上使用設備設施加熱消毒。
②化學消毒步驟：在清洗的基礎上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液。
3.自動制售設備中與食品接觸的部件，應為可拆卸或其他便于清潔的形式。
4.清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應專用，其位置應不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設備設施。
5.各類食品用具、設施和設備使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應適時消毒。
6.消毒后的工用具應存放于專用保潔設施內，標識明顯。
7.食品經營過程中使用的工具設備應依據(jù)是否接觸即食食品分別清洗、消毒，可分別設置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸即食食品的.次序清潔消毒。
8.采用化學消毒的應按照消毒劑產品使用說明書的要求配制和使用。
9.清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品。
10.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
11.經營場所按供應和銷售流程合理布局，并能防止在存放、銷售、操作中產生的交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。
12.經營場所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合《食品經營許可審查通則》要求，每季至少檢查2次，確保無破損、無漏水、無脫落、無霉斑或霉變。
13.經營場所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風防潮、防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設施，每月至少檢查和維護
1次，確保正常運轉和使用。
14.每月組織對電氣設備、機械設備進行檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。
15.餐飲類服務者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點定位存放作用，并有明顯標識。用后及時清理或清洗，必要時消毒，每天至少檢查維護1次。
16.以上檢查、維護保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，并記錄。
場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度2
1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的`工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度3
為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。
一、食品經營場所應按照食品銷售流程合理布局設備、設施，防止在經營中產生交叉污染。
二、配備與經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、銷售散裝食品，應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
五、經營場所可以采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、直接接觸食品的'設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。
七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
八、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品經營操作的設備、設施不得用于與食品經營無關的用途。
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