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項目部食堂管理制度
在現在的社會生活中，制度使用的頻率越來越高，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的項目部食堂管理制度，希望對大家有所幫助。
項目部食堂管理制度1
1、嚴格遵守項目部的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次。
3、任何人在食堂就餐須按規定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、樹立全心全意為員工服務的'思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。
5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
6、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
8、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
10、加強管理,團結協作,嚴格執行項目部制定的各項規章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務。
項目部食堂管理制度2
(一)搞好生活服務
1、按時開飯，非特殊情況不得隨意提前或推遲開飯時間。
2、精打細算，降低成本，提高質量。對上下工地和出差歸來較晚的同志，要保證能吃上熱菜熱飯。
3、想方設法調劑伙食，每周要制定主要食譜。在規定開支的范圍內，積極動腦筋想辦法，盡力做到主副食品種類豐富、菜肴色美味香。
4、堅持節約原則，避免浪費。
(二)搞好衛生管理
1、炊事人員定期體檢，并堅持每年進行一次健康檢查，取得健康證方可上崗，嚴把食品采購關，防止有毒、受污染、霉爛變質的'食品進入食堂。
2、炊事工作人員必須做到“二要”、“四勤”、“七不準”。即：工作時要穿著工作衣帽，工作前要徹底洗手;勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發;不準在工作場所吸煙和吐痰，不準用炊事容器洗手，不準在操作時挖鼻掏耳，不準在工作中戴戒指，不準指甲抹指甲油，不準用抹布和工作服擦汗和擦手。
3、搞好食堂內環境衛生，做到無蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。嚴格食品的保管和存放，生熟食品分開儲藏、洗切，確保安全、無害，嚴防污染，避免食物中毒。
4、廚房、食堂設置流水洗刷設備，餐具、炊具、用具用后必須及時洗凈，保持清潔。
5、食堂用水必須采用干凈水源，確保飲水安全。
(三)伙食賬目管理
1、建立物品入出庫點驗制度。對采購物品的票據，要由保管員驗收簽字。
2、嚴格按生活標準進行菜品采購，購買的菜品單價必須每周在項目公開欄上公開一次，接受職工監督。
3、改善伙食采購需經過項目經理簽字確認。
項目部食堂管理制度3
一、現場新設食堂必須辦理縣(區)級以上衛生部門所頒發的衛生許可證。
二、食堂工作人員必須持有縣(區)級以上防疫部門所頒發的`健康證。
三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛生,統一身著工作服、工作帽,食堂內禁止住人。
四、食堂內灶臺、案臺必須貼面磚,操作時生熟案必須分設并有標識,職工食品加工必須使用清潔燃料。
五、食堂內應加裝排風設施,保持室內通風,并應設置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門扇下端應設置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門縫不大于1厘米,防止老鼠進入或啃咬。
六、食堂內食品物品必須分類上架存放并有標識,食堂內不得兼做宿舍。
七、必須保持食堂內外衛生,生活垃圾及時入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛生。
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