食堂安全工作總結范文（精選21篇）
時間飛快，一段時間的工作已經結束了，回顧這段時間的工作，理論知識和業務水平都得到了很大提高，想必我們需要寫好工作總結了。在寫之前，可以先參考范文，下面是小編精心整理的食堂安全工作總結范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂安全工作總結 1
根據紅安卷煙廠關于開展安全生產活動要求，結合職工食堂實際情況，緊緊圍繞“安全責任、重在落實”這一活動主題開展活動。加強領導，精心組織，分工負責，分口把關，明確責任，狠抓落實。召開會議，進行宣傳發動，制定工作措施，明確目標、責任和任務。同時還成立了活動小組，由張彬經理任組長，吳華先、黃忠良、祝小紅為組員。活動講求實際，注重落實，張彬經理親自抓組員，組員抓勞務承包人，勞務承包人抓所聘員工，做到一級抓一級，一級對一級負責，從而保證了安全生產活動的順利進行。
1、宣傳發動，讓安全深入人心。
職工食堂以會議的形式組織所有員工學習中煙《關于積極開展xx年安全生產活動》的文件精神，結合廠領導關于安全生產活動的要求，制定了職工食堂xx年零事故的安全目標，圍繞這一目標，對職工食堂所有員提出了具體的要求，并以《安全責任書》的形式將責任層層分解。責任書以“飲食衛生安全”和“生產安全”兩大塊為依據，逐月對責任人進行考核，與責任人的安全風險金、月獎掛鉤，與勞務承包人的承包費掛鉤，真正做到讓安全長駐心中，力戒讓安全成為口號。
2、以安全為契機，落實隱患整改，注重效果。
為了將本次活動落實到實處，使活動的開展有成效，首先職工食堂以張彬經理牽頭，帶領安全員、班長、保管、勞務承包人每天進入操作間、就餐大廳等地巡查，查找職工食堂內存在的安全隱患，聽取
員工的反映意見，逐一記錄，逐一整改。其次，抓好現場管理。對于員工現場工作中的`不安全行為積予以指正，陳述利害，并責令其改正。對于拒不按安全操作流程辦事的員工進行從重處罰，這樣解決了在執行各項規章制度、自主保安全過程中存在的問題。
3、積極配合安全開展一系列的活動。
6月12日午餐后，職工食堂召集白班、夜班所有人員在就餐大廳進行安全知識自培，知識點涉及滅火器的使用、如何處理油鍋起火、電源短路后如何操作、食品的安全存放、食品的鑒別使用等等，并再次強調了各種炊具、電器設施的安全操作流程。
6月是一個多雨的季節，職工食堂包括經理在內，管理人員實行值日制，除了負責每天環境衛生監督檢查外，還必須負責下班后的巡查，例如：門窗水電汽是否關好、房屋是否漏雨、地溝是否通暢等。
衛生始終作為職工食堂重中之重，宣傳發動會議后連續一個星期，職工食堂工作人員利用午休時間大搞衛生，上至天花板，下至地面，點到死角，面及門口周圍，真正做到了一塵不染、窗明幾亮，并要求在以后的工作中以此為標準，每天下班后打掃衛生，每周大搞一次衛生，以制度的形式落實了下來。
職工食堂通過安全活動，收獲頗豐，活動中涌現了一批安全工作做得好的個人和班組，全員整體安全意識得到了極大的提高。但是，我們還是要求全體工作人員戒驕戒躁、居安思危，繼續尋找自己工作中的不足，以便在今后的工作中取長補短，更好地為紅安煙廠安全生產作出貢獻。
食堂安全工作總結 2
為切實保障在園師生的身體健康和生命安全，完善后勤管理，按xx年秋季食堂食品安全工作總結照漢中市教育局《關于切實加強學校幼兒園食品安全工作的通知》精神，我園對幼兒園食堂食品安全進行了全面細致的排查工作，現將情況總結如下：
一、提高認識夯實責任
我園高度重視幼兒園食堂管理和食品衛生工作，學期初，就成立了以園長為首的安全管理工作領導小組，實行園長負責制，園長對食堂負管理責任，食堂炊事班班長對食堂工作負有總責，保健員對食品安全負有監督責任。幼兒園食堂分工到人，職責明確，并層層簽訂了安全責任書，使食堂每個工作人員都能明確自己的責任。
二、完善制度健全管理
為了使食堂管理工作規范化、程序化、制度化，我園建立健全了各項規章制度和工作職責，制定完善了《幼兒園后勤管理制度》《食堂工作人員崗位責任制》《有害物品禁入制度》《食堂安全與衛生責任制度及追究制度》《食物中毒應急處理及疫情報告制度》《食物中毒應急預案》等規章制度，從制度上保證了幼兒園工作有章可循。
三、加強教育增強意識
首先我園對幼兒園的食品操作人員進行了全面的培訓，使食堂工作人員在思想上對食品安全再度重新提高了認識，使食堂工作管理理念先進化、經營程序規范化、采購管理統一化、人員著裝整齊化，確保了在園師生的生命安全，全面提升了幼兒園食堂的管理水平。其次通過班級安全教育活動和健康教育課，教育幼兒養成良好的.飲食習慣和個人衛生習慣，防止病從口入。
四、加強檢查消除隱患
由于幼兒園食堂服務群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作等各方面都要制度明確、科學規范管理，嚴格按標準行事。為了切實保障在園師生的食品衛生安全，我園按照規定依法辦理了餐飲服務許可證，從業人員都進行了業務培訓，持有培訓證，到期都進行了體檢，并持有健康證。食堂重點部位安裝了監控設備，操作臺、粗加工間、紅白案、清潔池、儲藏室等都安裝有監控探頭。
嚴格執行食物留樣制度，每餐由專人負責對幼兒所吃食物進行48小時留樣，留樣食品有專用的冰箱存放，并作有詳細記錄。對幼兒園食堂長期所用米、面、油等糧食及肉類，堅持定點采購和索證制度，索取檢驗合格證、營業執照及相關證件。嚴把采購驗收關，保證食品質量，在粗加工階段食堂工作人員就注意觀察蔬菜的質量，發現問題及時處理并上報園領導，切實保證了飯菜的質量。
食堂安全工作總結 3
秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生,保障師生的身體健康和生命安全，根據《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：
1、認真開展學校食堂食品安全檢查
食品安全監管對我校食堂開展了專項檢查，檢查采取查看資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，學校負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現學校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規范等，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。
2、全面落實學校食品安全責任制度
學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。
3、大力開展宣傳教育培訓
學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、校園廣播、發放食品安全資料等多種形式宣傳普及食品安全知識，加強廣大師生的.法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時加大對食堂從業職員培訓，10月12日下午，開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，進一步有效提升了食堂從業職員的安全意識和業務水平。
此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查范圍廣，學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作進入了制度化、規范化、科學化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今后，我校將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。
食堂安全工作總結 4
堇山小學創建于xx年3月，是鄞州中心城區新開辦的一所全日制公立小學。
學校地處鄞州中心城區核心地帶，位于堇山中路與天童北路交叉路口。占地24079平方米，建筑面積21559平方米，總建設資金約1.1億元，設計規模30個教學班，可容納1225余名學生。
學校校園環境優美，教育教學設施先進。校區按浙江省一類學校的標準要求設計和建造，建有圖書資料中心、科學實驗中心、多媒體教學中心、藝術體育中心、健康教育中心等“五大教育中心”。配備現代化集成控制系統、有線廣播系統、閉路電視系統、程控電話系統、校園網絡系統、辦公管理系統等“六大智能系統”。新校區將于xx年秋季正式建成投入使用。
學校現有一年級8個二年級5個教學班，545名學生，34名專任教師。其中2位教師是高級教師職稱；有5名教師獲得市區骨干教師稱號，十余名教師榮獲過省、市、區級教壇新秀稱號。80%教師具有本科學歷，3名教師具有研究生學歷。學校還分別從華東師范大學、陜西師范大學、浙江師范大學公開招聘多名碩士研究生、本科生。用愛心、誠心、細心和耐心換取家長的放心，用高尚的師德、精湛的師技、博大的師愛換取學生們的快樂成長，已成為堇山每一位教師永恒的追求。這支師德高尚，業務精良的教師團隊正帶動著學校教育教學工作向著既定發展目標快速前進。
年輕的堇山小學，秉承“尊重關注每一個，多元發展每一個，好習慣滋潤每一個”的辦學理念；確定了“把學校辦成品質一流、外語教學特色鮮明的高品位小學”的辦學目標；確立了“求知、向善”的校訓，“博學明禮、修身健體”的校風，“尊重關注、樂教善教”的教風，“樂學善思、自主合作”的學風；堇山人以“人文校園、英語學園、書香校園、個性樂園、幸福家園”的特色校園思路來規劃學校未來的發展。努力實現“建設有文化有品位的校園、塑造有思想有風格的教師、培養有特長有個性的學生、創辦有特色有品位的學校”的四大目標。
學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。開學初我校就以高標準通過了“B”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網絡機構。
學校的食堂由我們后勤管理處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教師代表，學生家長代表，直接對校長室或后勤管理處提出伙食的質量評價。學校食堂工作人員成立班組，分別由學校的負責人為組長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們后勤管理處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請區市安監局，藥監局等同志定期指導食堂工作的開展，在會議上，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從開學初年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《堇山小學食堂衛生基本要求》、《堇山小學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《浙江省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的.措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現學校食堂的嚴格按照五常法來進行操作，做到了每周菜單公布，每天菜品由學校負責人開出菜單，經后勤管理處審核，再由定點單位送貨，由后勤管理處處委派的專人負責驗收、審核，然后由后勤管理處主任審批，整個過程由學校監督衛生，不定期抽查相結合。學校現有600人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐做到每日不重復，中餐做到四周不重復，并采取每天三菜一湯的方式來適合學生的口味。所有菜價由區菜籃子配送公司公開制定。做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，食用油和大米在區糧油公司統一采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的菜籃子配送單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由后勤管理處驗收，切實把握好進貨驗收關。從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，后勤管理處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，使更多的學生家長加入到學校食堂管理工作中來，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對后勤管理處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。
食堂安全工作總結 5
為切實加強我校食堂食品安全，保障全校區師生飲食安全，防止食物中毒事件發生，我校根據國家、省州縣食安委《關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》精神，對我校（營養改善計劃實施學校）食堂食品安全進行了扎實的自檢自查，現將我校食堂食品安全自檢自查工作情況總結如下：
一、工作開展情況
按照要求，我校食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并認真進行了整改。
（一）完善食品安全監管整治工作機制
切實加強組織領導。我校都高度重視學校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合起來，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
（二）具體工作
1.自查了學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。2.自查食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題。對新開辦的食堂，及時聯系縣食品藥品監督局嚴格按照規定辦理許可證，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全的及時整改，辦理許可證。
3.自查學校食堂環境衛生是否整潔。積極主動、科學有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學校食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
4.自查學校食堂從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全的`工作崗位。
5.自查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
6.自查學校食堂飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質情況為重點，認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。
7.自查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透；是否違規制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
二、下一步工作安排
一是深入開展教育培訓。進一步加強對學校食堂的食品安全培訓，認真組織后勤人員學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》培訓結束后，要將相關資料整理、保存好，以備檢查，主要負責人要切實承擔學校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
二是認真開展全面排查。繼續組織本校、園的相關人員對學校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切實加強食品安全事故防控，開展突發公共衛生事件應急工作監督檢查。要按照職責分工繼續將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故。
應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時發現風險隱患，督促排查，降低學校突發公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。
四是切實做好信息報送工作。
食堂安全工作總結 6
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本食堂獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業對自己的責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從20xx年進入xx和公司管理食堂以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。現將這一年來的工作總結如下：
一、20xx工作總結
1、人事維護
20xx年xx月xx號接手食堂內的時候，當時老員工22人，一年多過去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們食堂經受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營業數據也成倍的增長。
2、菜肴質量
上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協調，廚師長現場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面，重新贏回了顧客的`信賴。
3、服務質量
因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態度友好。
4、安全生產
縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強
5、食品安全
因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經理檢查監督，務必杜絕一切食品安全事故的發生。
二、在菜譜的安排方面
1、首先對大多數人的飲食習慣做到心中有數，有的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、大家喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜大家就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了
三、加強衛生管理，增強憂患意識
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。
(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。
各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。
食堂安全工作總結 7
一、嚴格落實目標責任書，努力完成各項工作任務。
20xx年，職工食堂將廠部下達目標責任書層層分解， 下達到人，并以此作為考核員工業績依據。有了目標，就有了前進方向，20xx年上半年，職工食堂取得如下成績：
1、 根據職工食堂初步統計，20xx年上半年累計共接待一線職工、外協人員就餐五萬多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。
2、成功籌辦年飯及春節值班人員就餐。根據廠領導要求， 一年一度年飯由職工食堂籌辦，接到任務后，職工食堂在服務生產 一線職工同時，立即組織人員，安排菜譜，組織貨源，準備場地及 所需用具，細致值班人員安排、辛勤努力沒有白費，20xx年大年二十九年飯及春節期間伙食贏得了廠領導及就餐職工一致好 評。
3、緊跟生產一線，為生產一線順利生產提供堅實后勤保障。
20xx年上半年，根據生產進度安排，職工食堂和生產科取得緊密聯 系，合理安排班次，克服各種困難，保證了生產一線職工、外協技改人員、消防人員等人員飲食服務。
二、強化服務意識，提高服務質量。
近幾年來，全免費工作餐已逐漸深入人心，就餐人數日益增長。
為了提高職工食堂服務質量，職工食堂從以下幾個方面入手：
1、搞好環境衛生，給就餐職工提供一個優良就餐環境。20xx年上半年，職工食堂將衛生區域責任到人，分片包干，堅持做到餐前 1 餐中有保潔，日日大清洗，周周大掃除。
2、 規范文明服務。
職工食堂多次組織員工開會學習，并制定 《職 工食堂員工行為規范》 ，對所有員工衣著、個人衛生、工作行為、 文明用語等方面作了統一規范，對于違反規范者，發現一例，處理 一例，絕不手軟。
3、合理安排菜肴，變換飯菜花色品種。根據不同季節、不同 班次，職工食堂及時組織廚師，獻計獻策，做到了日日菜更新，餐 餐味不同。對于大夜班，職工食堂開發了饅頭、炒面、炒飯、瘦肉湯 等等不同花色品種；對于來自全國各地外協技改人員，我們詳細 咨詢其口味，并適當在菜譜、口味上作出了相應調整，滿足了不同 就餐者需求。
三、強化管理，健全和落實了職工食堂各項管理制度，真正做到 有章必循，違規必究。具體表現在以下幾個方面：
1、加強全免費工作餐管理。針對全免費工作餐，職工食堂制定 和完善了工作餐管理制度以及工作餐現場管理辦法。在日常工作 中，針對工作餐中出現問題，及時采取措施，以制度、通知或溫馨 提示形式，積極與生產科及廣大干部職工取得溝通，有效地維護了 全免費工作餐正常就餐秩序，保障了工作餐正常運行。
2、物品物料進貨管理。在上半年市場物資價格飛漲情況下， 職工食堂管理人員深入市場調研調查，貨比三家，定點采購，有效地 降低了物資采購成本。在年初，職工食堂組織管理人員分別對縣內幾 家大型超市進行了走訪，并經過數輪和經銷商談判，最終確定大宗 2 物資中，糧油從紅安縣王源昌購物廣場購進，肉類從紅安縣紅冠食品 有限責任公司購進，這樣有效地轉移了職工食堂購物風險，提高了 職工食堂采購安全系數。對于霉爛變質物品，堅決拒之門外，對于 所購物品物料，堅決按照廠部有關規定辦理出入庫手續。
3、安全管理。結合廠領導安全會議精神，在每次工作例會 上，職工食堂始終將安全放在首位，以《煙草企業安全生產標準化規 范》為標準，強化職工安全意識，做到警鐘長鳴，盡可能將隱患控制 在萌芽狀態。20xx年上半年初，職工食堂將安全責任層層分解，將 每一個崗位上安全責任分解到人，并在日常工作中加強監督檢 查。過去半年里，職工食堂安全工作進行得有聲有色，半年安全事 故為零。
四、工作中不足。
20xx年上半年，雖然我們取得了一定成績，但是我們工作 中也存在不足，具體表現為：
1、思想政治工作有待提高。由于職工食堂絕大部份人員為勞務 用工人員，人員更換頻繁，導致思想政治教育跟不上，有時因為員工 工作情緒波動而給工作帶來影響。
2、在聘請廚師更換過程中，由于廚師缺乏大鍋菜培訓及時 間上適應過程，工作餐菜肴在色香味形上存在不足。
3、新進勞務用工人員安全教育有待提高。
五、下步工作計劃。
20xx年下半年，職工食堂除了一如既往地搞好飲食服務工作，還有如下打算：
1、繼續加強制度執行力。職工食堂下半年將組織所有員工學 習紅安煙廠及職工食堂規章制度、操作規程等。在今后工作 中， 對照規章制度， 該獎獎， 該懲懲， 真正做到按制度辦事， 以制度約束人。
2、重點加強員工思想素質教育，特別是新進勞務用工思想 教育和安全教育，為工作餐順利進行打下堅實基礎。
3、努力提高員工技術素質和服務意識。下半年，我們將采取 “走出去，請進來”方式，以提高員工業務技術水平和服務質量。
4、繼續狠抓安全工作。我們在下半年將在強化員工安全意識 同時，完善職工食堂安全管理制度，并加強安全隱患排查及 整改，力爭全年實現 804003 安全目標。
食堂安全工作總結 8
公司員工食堂自八月份成立以來，我在公司領導和主管領導的正確領導下，在各部門的大力支持下，扎實工作，開拓創新，銳意進取，有力地維護了食堂的籌備工作和有序開展，保證了食堂的規范化運行，從加強管理，健全機制、穩定思想、健全制度，安全管理、完成任務等方面做了大量的工作，具體表現在：
一、完成的主要工作
（一）、圍繞大局，提升認識。八月份以來，本人堅持一個中心為前提，就是做好豬場員工的飲食保障工作，不斷調劑主、副食食品的菜品質量和飲食結構，從思想上端正服務態度，加強個人認識，提升烹調技能切聯系本單位的實際，堅持對自己樹立“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的職責”為意識，從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。八月份以來，我都能以豬場工作大局為重，盡心盡力地做好自己的本職工作，很好的完成了工作任務。
（二）、加強管理，規范運作。員工食堂的工作經常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而，而是盡心盡力地搞好各項服務。八月份以來，我們沒有辜負公司和豬場領導及廣大干部員工的期望，以
身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創造不錯的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了了不錯的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變服務模式、轉變服務態度、提升服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺。
（三）、團結協作，優質服務。員工食堂的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與豬場的整體工作和干部職工的生活質量息息相關。因此，在主管部門的支持下，堅持搞好飲食供應提升優質服務。是我們工作的重點，特別是剛成立時期，員工食堂人手較少，工作量較大。天氣炎熱，為了不影響正常工作運轉，我都能嚴格服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作，在服務態度和飯菜質量上多下功夫，在食堂管理和服務方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為干部職工提供優質的服務。深受場區員工稱頌。
（四）、抓好衛生、干凈整潔。加強食堂衛生管理是飲食工作的重要工作環節，涉及到每名就餐員工的健康狀況，作為一名炊事人員，從思想上、行動上重視，做到每天對食堂進行地面、門窗、操作臺、餐桌清潔，保持無灰塵、無油膩、無雜物，加強餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同時做好個人衛生，保持個人衛生高標準，做到每餐、每天保持環境整潔，不間斷對食堂周圍衛生進行打掃，保持衛生間和下水溝的清潔與疏通，做到無異味。使食堂飲食環境達到衛生標準。
（五）、計劃采購、保證質量。主、副食品的采購涉及到菜品的質量與口感，也關系到廣大員工的身心健康，作為一名炊事人員，在采購方面，做到有計劃、有措施、有步驟，先進先用，價廉物美，不采購腐爛變質食品，不采購過期食品，不采購危害人身身體健康的食品，做到貨比三家，足斤足兩，使員工伙食標準不浪費，不損失，無損毫，而且實行兩人采購制度，并做好驗收工作，使豬場員工的伙食費達到合理化標準。
（六）、加強管理、安全防范。食堂安全工作也是主要環節，在保障供應和服務的基礎上，食堂內的`安全也是重點之一，是一個單位的重點防范位置，我作為一名炊事人員，安全工作時刻牢記心中，不斷檢查電源的使用情況，煤氣罐的管理使用，夜晚門窗的上鎖，包含電器和電源不用時的切斷，并做好食品質量的檢查，防止食物中毒，做到防范、防患于安全邊際，為豬場工作的有序開展和廣大員工的生活保障奠定不錯的基礎。
（七）、完成的其它工作任務。在完成飲食保障的基礎上，豬場籌備時期內，利用個人休息時間，相繼在環境衛生治理方面，和豬場員工一起，對衛生區和場區雜草進行整治，連續工作數日，并對場區的石子、磚塊、垃圾進行清理，完成光纖的改線、挖填工作，經過一段時期的辛苦勞動，使場區生活環境有了一個日新月異、煥然一新的新景觀。在工作上，做到保質保量，服從、服務于全局觀念，以豬場規范化建設為己任，無怨無悔，認真對待每一項工作任務，都能圓滿的完成任務。
二、存在的不足
1）、學習意識比較淡薄，不太重視自身對新事物的認識。
2）、平時對自身行為要求不嚴，缺乏理性認識。
3）、烹調技術有待進一步提升。
三、明年的工作計劃
1）、做好豬場新增多人員的就餐保障工作
2）、使食堂就餐環境做到進一步提升。
3）、做好蔬菜的種植，保障員工伙食質量。
食堂安全工作總結 9
我縣學校食品安全工作在縣委、政府和縣食品安全委員會的堅強領導下，在各成員單位和各鄉鎮食安辦的大力支持下，圍繞建設食品安全縣和確保全縣學校師生身體健康的主題，通過扎實工作，不斷創新工作方法，取得了可喜的成績。現就所做的工作總結于下：
一、多方面強化學校食品安全的監管：
1、狠抓制度建設：學校食堂和商店，食品安全管理制度五花八門，有的流于形式，有的很不全面，有的存在空白，這是不容忽視的問題，而且在有些學校還比較嚴重。為此，我們今年啟動了創建食品安全管理示范學校的活動。在創建活動中：給學校提出了具體要求，我們制定了食品安全管理示范學校的標準，包括驗收內容、驗收指標、驗收要點及評分標準，標準中重要一條是制度健全、規范。標準要求食品定點采購制度等12項制度健全上墻，食堂消毒記錄等5項記錄規范。今年有25所學校進行了申報，年底準備對自檢合格的學校進行驗收。通過食品安全管理示范校的創建活動，并按照“建設一個，輻射一片”的要求，以創建工作為依托，發揮其示范引導、輻射帶動作用，使學校食品安全管理制度建設再上新的臺階。
2、嘗試食堂采購新機制：學校食堂原料采購一直是我們監管的重點，也是難點，特別是蔬菜的農藥殘留檢測難以落實。為此，今年在我縣最大的公立幼兒園—六藝天驕幼兒園嘗試建立自己的后勤生產基地，該生產基地位于黃花鎮龍湖村，占地面積20畝，目前已建成蔬菜用地18畝，飼養用地2畝，專門為該幼兒園740多名師生提供新鮮、綠色、安全、環保的蔬菜、肉類等食品。他們根據縣食安委和縣教育局的要求，制定了生產管理制度和工作職責，并確定由幼兒園后勤主任直接負責該生產基地的管理，以確保基地種植養殖行為科學和規范。目前，市教育后勤產業管理處已將該生產基地作為勤工儉學基地予以扶持，明年我們將認真總結經驗，適當進行推廣。
3、加強學校自我監管：今年上學期開學時，對照去年寒假布置的食品安全工作設計表格，將今年食品安全工作的要求用承諾的形式寫進開學食品安全檢查表，縣屬學校以自查為主，鄉鎮由中心學校按照表格的要求進行檢查，縣學校食安辦進行抽查，檢查表一式兩份，各學校按要求在檢查表上進行了承諾，檢查表實際上又是承諾書。縣屬學校的放縣學校食安辦存檔，其他學校放鄉鎮中心學校存檔，學校自己存檔一份。以此督促學校加強自我監管。
二、多層次檢查，確保監管落實：
1、用打分的辦法進行檢查：四月中下旬，為認真貫徹落實市教育局、市衛生局、市食品藥品監督管理局長教通[20xx]075號《關于開展中小學校食品衛生和飲用水安全檢查的通知》精神，全面提升學校食品安全管理水平。從教育局天明辦公網將市“三局”75號文件全文轉發至各縣屬學校和各鄉鎮中心學校，各縣屬學校進行自查，各鄉鎮中心學校組織對有學生食堂和小賣部的學校進行檢查，其他學校進行自查，對存在的問題進行整改。縣屬學校和鄉鎮中學、中心小學對照湖南省中小學食品衛生和飲用水安全專項檢查表的要求打分，縣屬學校將檢查表從網上發至縣學校食安辦，其他學校的存中心學校備查。
2、進行了五次食品安全專項檢查和整治：
一次是五月份的學校食堂食品安全專項檢查和整治：此次行動是在縣食安委的統一領導下進行的。為認真落實長縣食安辦發[20xx]6號文件《關于印發＜長沙縣學校食堂及校園周邊食品安全專項整治實施方案＞的通知》精神，于5月5日開始，認真開展全縣教育系統學校食堂食品安全專項整治行動，整治活動到6月止，已基本結束。期間我們以長教通字[20xx]19號通知形式下發了《關于認真貫徹落實＜長沙縣20xx年食品安全整治工作實施方案＞的通知》，就后段學校食品安全整治工作和食品安全宣傳、教育、培訓等工作進行了布置。同時還制定了《長沙縣教育系統學校食堂食品安全專項整治實施方案》。方案分組織領導、整治對象、整治重點、整治時間及步驟和工作要求等五個部分，明確分三個階段進行，第一階段為清理規范檢查階段，時間為5月5日—5月21日，第二階段為綜合整治階段，時間為5月22日—5月30日，第三階段為總結評估階段，時間為5月31日—6月，同時還制定了檢查表。
首先是成立專項整治工作領導小組：由教育局局長任組長、局黨委副書記，紀委書記、副局長任副組長。縣校產辦成員和抽調部分鄉鎮中心學校的食安負責人任檢查組成員。
其次是召開了專項整治工作會議：5月12日下午，我們召開了有縣屬學校、鄉鎮中心學校校長和縣屬學校總務主任、鄉鎮中心學校食安負責人會議。會議由分管食安工作的副局長主持，并就這次專項檢查工作進行了周密布置。
同時還召開了全縣民辦中小學校和民辦幼兒園負責人會議，就食堂食品安全專項整治工作進行了周密安排。
再次是認真組織了專項檢查：5月13日至5月18日按實施方案要求，對系統內公辦和民辦中小學和幼兒園進行了地毯式檢查，檢查分兩個層次：
第一個層次，檢查對象為縣屬學校、民辦中小學校（5所）和有寄宿生以上的鄉鎮公辦中小學校共81所，全縣分四個檢查組，出動車輛15臺次，組織檢查人員45人次，按檢查表的要求進行檢查。采取察看現嘗查閱資料、填寫表格、發現問題、當場提出整改意見等方式，對上述學校進行了全面徹底檢查。
第二個層次，檢查對象為沒有寄宿生的鄉鎮中小學校和民辦幼兒園397所，由鄉鎮中心學校按縣局的要求，采取縣檢查組的檢查形式進行檢查。據統計，全縣20個鄉鎮共出動車輛88臺次，組織檢查人員309人次，分三天對上述學校進行了地毯式排查。
全縣象這樣分兩個層次進行，規模之大，排查徹底，在近幾年是第一次。
二次是“國慶、中秋”兩節食品安全專項檢查和整治：
一方面抓認真布置：我們結合開學工作，將長縣食安辦發[20xx]11號文件轉發至各縣屬學校和各鄉鎮中心學校，要求領會其精神實質，認真開展專項清理整治。并對如何開展“開學、兩節”的.學校食品安全檢查進行了布置。縣學校食安辦還統一印發了表格。
另一方面是抓認真落實：縣學校食安辦共出動車輛6臺次，安排了6天時間對全縣有人事變動（主要指校長）的學校，進行了檢查，同時對各鄉鎮中心學校的檢查情況進行了抽查，被抽查的鄉鎮和學校情況良好。全縣20個鄉鎮共組織檢查人員228人次，出動車輛76臺次，根據《長沙縣月餅及“國慶、中秋”兩節食品安全專項整治實施方案》的要求，結合縣教育局開學對學校食安工作的要求，對照縣學校食安辦的表格對406所中小學校和民辦幼兒園進行了檢查，對發現的問題，提出相應的整改意見，督促落實，效果良好。
三次是地溝油和餐櫥廢棄物的專項檢查和整治：
首先是抓認識的提高：原來對餐廚廢棄物的管理認識模糊，認為此項工作與學校食品安全無關，還認為地溝油應從源頭抓，學校無從抓起，通過學習國務院辦公廳國辦發[20xx]36號《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》文件后，認識到：學校杜絕地溝進入師生食堂是保護師生身體健康的一個重要方面，地溝油對人身體的危害是非常嚴重的。餐廚廢棄物管理不當，不但對環境造成污染，還會給不法分子帶來可乘之機，給社會造成危害。所以抓好此項工作，意義重大，責任重大。
其次是摸清情況，有的放矢：縣學校食安辦制定表格，對各鄉鎮中小學地溝油專項整治情況進行了統計，從統計和調查的情況看，食用油的采購和管理較好，但也還有學校食用油索證索票不全。餐廚廢棄物的管理還存在一定的問題，特別是還有相當一部分的學校對這項工作認識不足，沒有建立餐廚廢棄物管理臺帳制度。據調查，飯菜屑去向主要有三，一是進入學校豬場，二是專業戶收走，三是進入垃圾池。總之，這項工作原來抓得不夠，沒有規范管理。通過這次清理整頓，將得到明顯改善，但完全達到要求，還需一個過程。
四次是米粉專項檢查和整治：
一方面下發“關于認真貫徹落實長縣食安辦發[20xx]15號
《長沙縣米粉專項整治行動實施方案》文件的通知”，通知就縣食品安全委員會米粉專項整治行動實施方案進行了說明，并按方案要求制訂摸底表，要求各縣屬學校和鄉鎮中心學校食品安全負責人迅速做好調查，按要求填好摸底表，按時從網上上報。同時還要求各縣屬學校和各鄉鎮中心學校掌握情況后，要及時進行整改，特別是對米粉供貨商資質有問題的，要迅速更換，并將問題供貨商（或黑窩點）的情況及時上報有關部門進行查處。
另一方面認真統計和整改，從統計的情況看，全縣共有49所學校食堂使用米粉，有2個縣屬學校和3個鄉鎮中小學校沒有使用米粉，使用米粉的學校都沒有自制米粉，全部購進米粉，全縣每周需要米粉27462斤。全縣學校米粉供貨商有22個，大部分資質完善。對存在的問題，督促學校及時進行了整改。
五次是食鹽專項檢查和整治：
一是將《長沙縣食鹽安全專項整治行動實施方案》全文轉發各學校，要求各學校立即進行自查，各鄉鎮抽查，看所用食鹽是否符合食用質量要求，看是否將食鹽采購納入了索證索票范圍，且做好了臺帳。看衛生健康教育課程是否將食品安全知識、消除碘缺乏危害知識等納入教育內容。如有問題，立即進行整改。同時還隨機抽查了部分學校，發現食鹽質量都符合質量要求，食堂采購管理人員、從業人員都知曉食鹽安全知識，但如何辨識真假碘鹽的方法掌握的不多。沒有發現使用散包裝食鹽現象，也沒有發現使用不含碘鹽和工業用鹽等現象。但食鹽索證索票、記入臺帳等工作還有待加強。
二是從反饋的情況看，有如下一些特點：
1、高度重視：部分鄉鎮組織了專項檢查，如星沙、黃花、路口、開慧、高橋、榔梨、青山鋪等鄉鎮都組織了檢查。
2、食鹽質量安全：據縣一中、青山鋪鎮等反映，一般都是使用“雪天”牌加碘精制小包裝食用鹽。沒有發現使用不合格鹽的現象。
3、宣傳教育工作做得好：很多學校都將食品安全知識、消除碘缺乏危害知識等納入健康教育內容，有的還開展了宣傳活動，如開慧鄉要求各校出好一期食品安全及關于碘缺乏危害知識的黑板報，并印發了宣傳資料。榔梨鎮還在今年5.15消除碘缺乏危害的宣傳日當天，配合有關部門在學校進行了食鹽安全知識宣傳，發放宣傳資料等，并在學生中開展了碘鹽知識問卷調查測試活動。進一步增強了師生的法制意識和健康意識。
今年專項檢查的主要特色有：
1、檢查的范圍大：有兩次檢查擴大到了民辦學校和幼兒園。2、要求比較高：檢查表格是按食品安全管理示范校要求制訂的，（表格附后）有的學校達不到要求，但學校可以向這個方向努力。
3、橫向配合好：有些鄉鎮中心學校與鄉政府食安辦配合檢查，橫向聯動，如“中秋”“國慶”兩節檢查時，路口鎮是由鎮政府牽頭，組織綜合、安監辦和中心校、派出所、工商所、國土所、交管站、衛生院等8家單位聯合進行檢查。還有郎梨鎮也是與鎮政府食安辦等4家單位聯合進行檢查的。
4、整改力度大：各檢查組都對發現的問題提出了整改意見，且整改措施得力，特別是跳馬鄉中心學校對未配食物留樣冰箱的學校將由中心學校組織團購。
三、堅持監管、服務兩手抓，以服務促監管：
1、宣傳教育促食品安全知識普及：
今年6月1日是《食品安全法》正式實施一周年，當天，我們組織人員制作了《食品安全法》實施一周年的彩色宣傳匾，印制了xx00多份宣傳資料，參加了縣政府在“步步高”前坪舉辦的廣場宣傳活動。受到了縣食安委的好評。同時在各學校開展了進一步學習和落實食品安全法的活動，增強了廣大師生員工的法律意識。通過食品安全知識進學校、進課堂的活動開展，使廣大師生員工的自我保護意識、抵制不合格的食品、原料進入學校的能力大大增強。
2、三項舉措抓服務監管
一是抓培訓：今年上半年我們進行了兩次縣級培訓，一次是與縣衛生監督所于今年元月21日在明城大酒店四樓多功能會議室對各縣屬學校、各鄉鎮中心學校、各鄉鎮中學和城區內的小學食安負責人進行了相關法律、法規及衛生知識培訓，特別是對《食品安全法》進行了解讀。此次共有66人參加了培訓。會議還表彰了一批先進單位，受表彰的單位是：縣實驗中學、縣職中、縣三中、星沙中學、東業晨曦小學、縣六藝天驕幼兒園、麻林中學、榔梨大元小學等。二次是今年5月12日，在縣教育局五樓會議室，結合布置食品安全專項整治行動，對全縣縣屬學校校長、總務主任；鄉鎮中心學校校長、食安負責人進行了培訓。此次共有65人參加了培訓。
二是抓資料信息服務：今年上半年共向學校發送服務資料信息6次：即元月對去年12月報紙報道某學校集體食堂食用“四季豆”而引起食物中毒的案例加案語的通知；如何填寫進貨臺帳的說明；食品安全法的宣傳資料；今年上學期學校食品安全工作的要求；米、肉類、食用油的索證要求及方法。如何防止食物中毒的方法資料等。這些信息都是通過教育局天明辦公網發送，深受學校歡迎。
三是抓工作機制完善：學校食品安全責任層層分解落實，各單位一把手為第一責任人，后勤總務為直接責任人，各鄉鎮和各學校明確一名聯絡員，建立縣學校食安辦與各鄉鎮中心學校、各縣屬中學以及各中小學之間的聯系制度，形成了學校食品安全工作網絡。同時將學校食品安全管理作為對學校監督評估的重要內容和績效考核的重要考核指標。
以上是我們今年食品安全工作方面所做的點滴工作，為全縣學校未出現食品安全事故作出了一定的貢獻，但離上級的要求和學校的期待還有一定的差距，明年我們一定發奮努力，使這項工作做得更好。
食堂安全工作總結 10
忙碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分， 作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：
一、持證上崗、消除安全隱患
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、強化軟件管理
學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期，先后制定了十項規章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范,事事有規范。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料，做到材料 、內容詳實可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規范操作，落實到位
本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的.教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.
四、加大硬件投入
由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設備，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節省了食堂的燃料開支。
五、改善措施
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環境。
食堂安全工作總結 11
我校根據上級有關要求，深入貫徹落實上級文件的有關精神；進一步加強了學校食品衛生安全管理，預防和控制學校食品食物中毒的發生，維護師生的生命財產安全。
一、主要做法及經驗
（一）領導重視，責任明確
首先，學校成立了食品衛生安全領導小組，切實把學校衛生防疫與食品衛生安全工作納入工作職責，實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，確保工作落實到位，責任到人。二是領導經常深入校園進行檢查，督辦食品衛生管理制度的執行情況，監管學校食品衛生管理工作，提出整改意見和制訂方案。三是積極采納學校、學生、家長意見，不斷改進工作，提高服務質量。學校把學生食品衛生安全工作的管理納入學校議事日程，納入常規管理的.軌道，將衛生安全、學生健康與教育質量同等對待。
（二）制度健全，管理規范
我校牢固樹立“學生健康安全第一”的思想，落實和完善學校食品安全責任制度，增強責任意識。一是簽訂了學校食品安全工作責任書，明確學校在食品安全工作管理、設施設備管理、活動安全管理及健康教育等方面的具體目標，把學校“衛生管理合格食堂”創建情況納入年度綜合考評內容，實行安全責任事故“一票否決”； 二是堅持實行食品統一配送，加大食品安全管理。學校食品都建立了管理制度、
衛生制度、崗位責任制度，并張貼上墻，接受監督。食品從業人員須持有衛生許可證、健康證。食品原料貯藏、制作間及飲水設施有專人、專鎖管理;學校食品的器具及時、定期的做好消毒工作，保持室內外清潔，杜絕了重大傳染性疾病的發生、流行。三是加大對學校食品、飲水衛生等衛生設施的監管力度，建立學校食品以及飲水衛生安全工作的長效機制;監督學校研究制訂重大傳染病流行、群體性食物中毒等突發公共衛生事件的報告、應急和預案制度，層層落實責任目標。四是堅持專項治理，落實督辦檢查。主要領導親自參與，真正做到安全無小事，確保了師生的人身安全，家庭的安寧，教育的穩定。
（三）加強宣傳教育，提高認識
根據《學校衛生工作條例》及食品安全監管領導小組關于食品安全宣傳“四進”活動的要求，我們將食品安全知識教育列入學校健康教育授課內容，利用《食品安全知識讀本》，上好食品安全教育課。學校采取召開主題班會、講座、廣播、專刊等形式，對學生進行以食品衛生為主題的宣教活動，切實提高了學生的食品安全意識和自我保護能力。充分利用多種途徑開展食品衛生宣傳，邀請疾病控制、食品衛生監督等部門的宣教人員進校講座，讓學生更多地了解食品衛生安全常識，切實增強學生自我防范能力。
二、存在的問題及下一步工作思路
雖然學校食品衛生安全工作總體良好，但由于學校工作開展不平衡，致使學校食品衛生管理工作仍然存在不少問題，如學校食品衛生設施設備簡陋，管理機制落實不徹底。因此，學校食品衛生安全工作
任重而道遠，還需要我們繼續加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：
一是進一步提高學校領導對食品衛生安全的意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，進一步落實和完善學校食品衛生安全責任制度。
二是研究制定食品從業人員培訓要求，逐步建立學校食品衛生管理人員及從業人員上崗培訓制度。
三是堅持以學校食品衛生為重點的學校衛生工作專項整改。 四是建立學校突發公共衛生事件風險排查和報告制度，進一步完善食物中毒和重大傳染病流行等學校突發公共衛生事件的報告及應急處理機制。
五是加強學校食品衛生安全知識宣傳教育工作，提高學生的自我保護意識和能力。要求學校利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式，對學生進行食品衛生安全教育，樹立食品衛生安全意識，增進自我保護意識和技能。
食堂安全工作總結 12
為進一步加強全縣學校食堂食品安全監管，確保廣大師生飲食安全，按照省局、市局相關文件精神，金湖縣食品藥品監管局組織開展了20ｘｘ年春/秋季學校食堂食品安全專項檢查行動。現將本次檢查情況總結如下：
一、基本情況
本次檢查活動從xx月2日開始，至xx月13日結束，為期兩周時間，共檢查學校食堂54戶次。重點圍繞各級各類學校食堂學校食堂持證經營情況、從業人員健康體檢管理情況、食堂內外環境衛生情況、食品原料采購情況、大宗食品是否執行集中招標采購制度、食品貯存情況、餐具清洗消毒情況、食品加工操作過程情況、食品留樣情況、餐廚廢棄物處置情況、透明廚房建設情況、蔬菜農殘檢測情況等開展檢查，尤其突出了對食用油脂和大米等大宗食品采購情況和蔬菜農殘檢測情況的監督檢查，對檢查情況進行了詳細記錄，對存在問題提出了整改要求，下達整改意見書。
從本次檢查情況看，有以下幾方面特點：
一是思想認識有所提高。大部分學校食品安全意識有所提高，明確了專（兼）職的食品安全管理員，建立了從業人員健康管理和培訓制度、索證索票、餐具消毒、食品留樣及餐廚廢棄物管理、食品安全事故應急預案等食品安全管理制度。
二是硬件投入不斷增加。部分學校加大了資金投入，對學校食堂進行硬件改造和更新，基本做到了食堂硬件設施與辦學規模相適應，大部分學校食堂的冷藏冷凍、清洗消毒、防塵防蠅、保潔等衛生設施設備配備完善并運行良好，各功能間有明顯的功能區域劃分，食品加工操作流程基本能符合食品安全操作規范的要求。
三是管理臺賬進一步完善。大多數學校都建立了從業人員管理、食品進貨查驗、餐用具清洗消毒、食品留樣、餐廚廢棄物處理等臺賬，并能按要求逐日登記，食品原料采購都能做到索證索票制度基本得到落實。
二、存在問題
從本次檢查情況看，仍有部分學校對食堂食品安全工作不夠重視，管理制度執行不夠到位，安全隱患依然存在。具體表現在：
一是無證供餐現象依然存在。本次檢查有2家學校食堂仍未領取餐飲服務許可證，缺乏持證合法經營的意識，監管人員已當場責令其停止供餐。
二是從業人員管理仍須加強。檢查發現，少數學校忽視對從業人員食品安全知識培訓，從業人員加工食品操作行為不符合規范要求，如加工操作時未穿戴工作衣帽等。部分學校食堂新進從業人員未及時領取健康證。
三是食堂內部管理有待加強。部分學校食品安全管理員責任意識淡薄，未能有效開展食堂食品安全管理工作，食堂內部衛生環境較差。
四是功能間等設施使用不規范。部分學校未按照設計的流程規范操作，有些操作功能間未正常使用，存在更衣室閑置、在備餐間或食品庫房存放私人物品雜物等不規范操作現象，極易帶來交叉污染風險，存在一定食品安全隱患。
五是關鍵環節的`管理仍需進一步加強。部分學校存在食堂食品未留樣、留樣柜不專用、留樣量不足、留樣時間未達48小時、留樣未加貼標簽標識等情況。部分學校食堂附近存在污染源，如銀集幼兒園食堂附近50米內停放多輛垃圾清運車。
六是食品原料蔬菜農藥殘留檢測仍需進一步規范。部分學校存在未及時開展蔬菜農藥殘留檢測、檢測操作不規范等問題。
三、下一步工作計劃
一是嚴格學校食堂持證服務規定。暫不符合發證條件的學校食堂，要求其抓緊時間進行食堂的新建、改造或提級升檔，添置必備的衛生設施，完善操作流程，盡快領取餐飲服務許可證。
二是強化學校食堂從業人員管理。進一步嚴格學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度，從業人員須在取得健康證和食品安全知識培訓證后方可上崗從事接觸食品操作，切實提高從業人員的食品安全法律意識、責任意識和風險意識。
三是規范學校食堂原料進貨渠道。要求各類學校進一步加強食品原料采購索證索票和進貨查驗，嚴格執行市政府規定的食用油脂、米等大宗食品集中采購制度，禁止學校食堂使用師生提供的米、面及油脂等，嚴控學校食堂食品原料來源，全力保障校園食品質量安全。
四是注重學校食堂內部管理。要求各類學校進一步明確食品安全管理員的責任，督促其每日開展食品安全檢查，排查食堂內部可能存在的風險隱患，強化從業人員健康和培訓管理，每日開展從業人員晨檢，落實各項食品安全管理制度。
五是督促落實各項整改要求。要求各類學校對照監督整改意見和要求，落實各項整改措施，抓緊時間積極整改，及時消除安全隱患。
食堂安全工作總結 13
勞碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分， 作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：
一、持證上崗、消退安全隱患
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、實行食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、強化軟件管理
學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上相識。本學期，先后制定了十項規章制度并上墻，特殊完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的`安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛生監督員，倉庫保管員及專職選購 員，并嚴格限制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校特別重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范,事事有規范。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，選購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參加，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切擔心全因素都堵在校內外。
加強培訓、加強檢查、培育炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。仔細做好各項臺帳和相關材料，做到材料 、內容詳實牢靠;比照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。
三、規范操作，落實到位
本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料選購 、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的選購 、 12 / 26
驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清晰，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變、
四、加大硬件投入
由于財源驚慌今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設備，既減輕了食堂員工的勞動強度，又節約了食堂的燃料開支。
五、改善措施
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經與發展要求不相適應，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了修理，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環境。
食堂安全工作總結 14
根據淄食藥監辦依照文件精神，為全面貫徹落實國家食品藥品監督管理局與教育部《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》要求。加強組織領導，采取有效措施，切實做好學校食堂食品安全工作。上級領導的指導下和學校領導是直接布置下，根據文件要求，結合我校實際情況，全面開展我校的學校食堂食品安全專項整治工作。主要從以下幾個方面做好自查整改工作。
一、建立以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制。校長與食堂管理人員簽訂食品安全責任書。形成了健全的學校食品安全管理組織機構。管理人員及從業人員分工明確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進行全面的平安檢查工作。
二、嚴格依照《餐飲服務許可管理方法》規定操持《餐飲服務許可證》并嚴格按照《餐飲服務許可管理方法》規定開展工作。
三、制訂并嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環境進行清潔并堅持使食堂工作環境經常性的清潔衛生。嚴格執行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。裝置了四個換氣扇和一個抽油煙機。
四、建立了從業人員健康管理檔案。定期進行健康查體并領取健康證書，做到從業人員持有有效的體檢合格證上崗。依照規范，食堂從業人員當患有妨礙食品安全的疾病時及時上報，食堂管理人員及時調整工作崗位。
五、積極開展食品安全知識和技能培訓。派出管理人員進行培訓。對食堂從業人員定期進行食品安全知識教育和食品安全技能培訓，并建立從業人員培訓檔案。
六、落實索證、索票制度。推銷食品及原料嚴格依照上級主管部門的要求。嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進行農藥殘留檢測，合格后方可使用。
及時索要其衛生許可證、產品質量檢測演講等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的.進貨檢查驗收制度，學校食堂推銷食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時。進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產品保質期，原料、食品貯存必需在保質期內使用，嚴格防止出現過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格依照管理要求進行分類存放。
七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架。消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒知識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規定要求。
八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環境中禁止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放。堅持清潔。購買原料和食品注意保質期，做到有計劃的少買勤買，杜絕使用超期蛻變等影響食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格依照操作規程要求進行操作，清洗完全，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超越2小時，食用前必須加熱。
九、食品留樣管理。并購置足夠數量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必需達到48小時以上。
十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等。做到專店采購。有專人負責、專柜存放、有專用工具。并且設立專用臺賬。
上級主管部門的指導下，新學期以來。嚴格要求，努力工作。使我校食堂食品安全管理工作步入正軌，食品安全工作走上了一個新的臺階。管理人員和食堂從業人的安全意識進一步提高，平安措施進一步加強，取得了顯著的食品安全工作成果。
食堂安全工作總結 15
根據紅安卷煙廠關于開展安全生產活動要求，結合職工食堂實際情況，緊緊圍繞“安全責任、重在落實”這一活動主題開展活動。加強領導，精心組織，分工負責，分口把關，明確責任，狠抓落實。召開會議，進行宣傳發動，制定工作措施，明確目標、責任和任務。同時還成立了活動小組，由張彬經理任組長，吳華先、黃忠良、祝小紅為組員。活動講求實際，注重落實，張彬經理親自抓組員，組員抓勞務承包人，勞務承包人抓所聘員工，做到一級抓一級，一級對一級負責，從而保證了安全生產活動的順利進行。
1、宣傳發動，讓安全深入人心。
職工食堂以會議的形式組織所有員工學習中煙《關于積極開展20xx年安全生產活動》的文件精神，結合廠領導關于安全生產活動的要求，制定了職工食堂20xx年零事故的安全目標，圍繞這一目標，對職工食堂所有員提出了具體的要求，并以《安全責任書》的形式將責任層層分解。責任書以“飲食衛生安全”和“生產安全”兩大塊為依據，逐月對責任人進行考核，與責任人的安全風險金、月獎掛鉤，與勞務承包人的承包費掛鉤，真正做到讓安全長駐心中，力戒讓安全成為口號。
2、以安全為契機，落實隱患整改，注重效果。
為了將本次活動落實到實處，使活動的開展有成效，首先職工食堂以張彬經理牽頭，帶領安全員、班長、保管、勞務承包人每天進入操作間、就餐大廳等地巡查，查找職工食堂內存在的安全隱患，聽取
員工的反映意見，逐一記錄，逐一整改。其次，抓好現場管理。對于員工現場工作中的不安全行為積予以指正，陳述利害，并責令其改正。對于拒不按安全操作流程辦事的.員工進行從重處罰，這樣解決了在執行各項規章制度、自主保安全過程中存在的問題。
3、積極配合安全開展一系列的活動。
6月12日午餐后，職工食堂召集白班、夜班所有人員在就餐大廳進行安全知識自培，知識點涉及滅火器的使用、如何處理油鍋起火、電源短路后如何操作、食品的安全存放、食品的鑒別使用等等，并再次強調了各種炊具、電器設施的安全操作流程。
6月是一個多雨的季節，職工食堂包括經理在內，管理人員實行值日制，除了負責每天環境衛生監督檢查外，還必須負責下班后的巡查，例如：門窗水電汽是否關好、房屋是否漏雨、地溝是否通暢等。
衛生始終作為職工食堂重中之重，宣傳發動會議后連續一個星期，職工食堂工作人員利用午休時間大搞衛生，上至天花板，下至地面，點到死角，面及門口周圍，真正做到了一塵不染、窗明幾亮，并要求在以后的工作中以此為標準，每天下班后打掃衛生，每周大搞一次衛生，以制度的形式落實了下來。
職工食堂通過安全活動，收獲頗豐，活動中涌現了一批安全工作做得好的個人和班組，全員整體安全意識得到了極大的提高。但是，我們還是要求全體工作人員戒驕戒躁、居安思危，繼續尋找自己工作中的不足，以便在今后的工作中取長補短，更好地為紅安煙廠安全生產作出貢獻。
食堂安全工作總結 16
為切實保障在園師生的身體健康和生命安全，完善后勤管理，按照漢中市教育局《關于切實加強學校幼兒園食品安全工作的通知》精神，我園對幼兒園食堂食品安全進行了全面細致的排查工作，現將狀況總結如下：
一、提高相識夯實責任
我園高度重視幼兒園食堂管理和食品衛生工作，學期初，就成立了以園長為首的安全管理工作領導小組，實行園長負責制，園長對食堂負管理責任，食堂炊事班班長對食堂工作負有總責，保健員對食品安全負有監督責任。幼兒園食堂分工到人，職責明確，并層層簽訂了安全責任書，使食堂每個工作人員都能明確自己的責任。
二、完善制度 健全管理
為了使食堂管理工作規范化、程序化、制度化，我園建立健全了各項規章制度和工作職責，制定完善了《幼兒園后勤管理制度》、《食堂工作人員崗位責任制》、《有害物品禁入制度》、《食堂安全與衛生責任制度及追究制度》、《食物中毒應急處理及疫情報告制度》、《食物中毒應急預案》等規章制度，從制度上保證了幼兒園工作有章可循。
三、加強教育增加意識
首先我園對幼兒園的食品操作人員進行了全面的培訓，使食堂工作人員在思想上對食品安全再度重新提高了相識，使食堂工作管理理念先進化、經營程序規范化、選購 管理統一化、人員著裝整齊化，確
保了在園師生的生命安全，全面提升了幼兒園食堂的`管理水平。其次通過班級安全教育活動和健康教育課，教育幼兒養成良好的飲食習慣和個人衛生習慣，防止病從口入。
四、加強檢查 消退隱患
由于幼兒園食堂服務群體的特別性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作等各方面都要制度明確、科學規范管理，嚴格按標準行事。為了切實保障在園師生的食品衛生安全， 16 / 26
我園根據規定依法辦理了餐飲服務許可證，從業人員都進行了業務培訓，持有培訓證，到期都進行了體檢，并持有健康證。食堂重點部位安裝了監控設備，操作臺、粗加工間、紅白案、清潔池、貯存室等都安裝有監控探頭。
嚴格執行食物留樣制度，每餐由專人負責對幼兒所吃食物進行48小時留樣，留樣食品有專用的冰箱存放，并作有具體記錄。對幼兒園食堂長期所用米、面、油等糧食及肉類，堅持定點選購 和索證制度，索取檢驗合格證、營業執照及相關證件。嚴把選購 驗收關，保證食品質量，在粗加工階段食堂工作人員就留意視察蔬菜的質量，發覺問題剛好處理并上報園領導，切實保證了飯菜的質量。
食堂安全工作總結 17
我校根據上級有關要求，深入貫徹落實上級文件的有關精神；進一步加強了學校食品衛生安全管理，預防和控制學校食品食物中毒的發生，維護師生的生命財產安全。
一、主要做法及經驗
（一）領導重視，責任明確
首先，學校成立了食品衛生安全領導小組，切實把學校衛生防疫與食品衛生安全工作納入工作職責，實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，保證工作落實到位，責任到人。第二是領導經常深入校園進行檢查，督辦食品衛生管理制度的執行情況，監管學校食品衛生管理工作，明確提出整改意見和制訂方案。第三是積極采納學校、學生、家長意見，不斷改善工作，提升服務質量。學校把學生食品衛生安全工作的管理納入學校議事日程，納入常規管理的軌道，將衛生安全、學生健康與教育質量同等對待。
（二）制度健全，管理規范
我校牢固樹立“學生健康安全第一”的思想，落實和健全學校食品安全責任制度，加強責任意識。首先是簽訂了學校食品安全工作責任書，明確學校在食品安全工作管理、設施設備管理、活動安全管理及健康教育等方面的具體目標，把學校“衛生管理合格食堂”創建情況納入年度綜合考評內容，實行安全責任事故“一票否決”； 第二是堅持實行食品統一配送，增加食品安全管理。學校食品都建立了管理制度、
衛生制度、崗位責任制度，并張貼上墻，接受監督。食品從業人員須持有衛生許可證、健康證。食品原料貯藏、制作間及飲水設施有專人、專鎖管理；學校食品的器具及時、定期的做好消毒工作，保持室內外清潔，杜絕了重大傳染性疾病的發生、流行。第三是增加對學校食品、飲水衛生等衛生設施的`監管力度，建立學校食品以及飲水衛生安全工作的長效機制；監督學校研究制訂重大傳染病流行、群體性食物中毒等突發公共衛生事件的報告、應急和預案制度，層層落實責任目標。第四是堅持專項治理，落實督辦檢查。主要領導親自參與，真正做到安全無小事，保證了師生的人身安全，家庭的安寧，教育的穩定。
（三）加強宣傳教育，提升認識
根據《學校衛生工作條例》及食品安全監管領導小組有關食品安全宣傳“四進”活動的要求，我們將食品安全知識教育列入學校健康教育授課內容，利用《食品安全知識讀本》，上好食品安全教育課。學校采取召開主題班會、講座、廣播、專刊等形式，對學生進行以食品衛生為主題的宣教活動，切實提升了學生的食品安全意識和自我保護能力。充分利用多種途徑開展食品衛生宣傳，邀請疾病控制、食品衛生監督等部門的宣教人員進校講座，讓學生更多地了解食品衛生安全常識，切實加強學生自我防范能力。
二、存在的問題及下一步工作思路
雖然學校食品衛生安全工作總體不錯，但是由于學校工作開展不平衡，致使學校食品衛生管理工作仍然存在不少問題，如學校食品衛生設施設備簡陋，管理機制落實不徹底。因此，學校食品衛生安全工作
任重而道遠，還需要我們繼續增加力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：
首先是進一步提升學校領導對食品衛生安全的意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，進一步落實和健全學校食品衛生安全責任制度。
第二是研究制定食品從業人員培訓要求，逐步建立學校食品衛生管理人員及從業人員上崗培訓制度。
第三是堅持以學校食品衛生為重點的學校衛生工作專項整改。 第四是建立學校突發公共衛生事件風險排查和報告制度，進一步健全食物中毒和重大傳染病流行等學校突發公共衛生事件的報告及應急處理機制。
第五是加強學校食品衛生安全知識宣傳教育工作，提升學生的自我保護意識和能力。要求學校利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式，對學生進行食品衛生安全教育，樹立食品衛生安全意識，增進自我保護意識和技能。
食堂安全工作總結 18
我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷健全相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了進一步加強學校食堂食品安全，保證學校穩定，我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，從學校食堂安全責任制、餐飲服務許可證、環境衛生、索證索票管理、加工制作管理制度、健康證明、清洗消毒、食品添加劑的使用等八個方面進行了自查。現將檢查情況匯報如下：
一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。
多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以校長為第一責任人，副校長主抓、食堂管理人員分工負責的`管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩定、監管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監督制度，加強過程管理，發現問題及時整改，把食品安全事件爭取降到零。
二、努力做到食品安全管理的制度化、常規化。
學校組織相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到常規化。從業人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產品”進入柜臺流向學生，若出現變質和過期的必須及時銷毀，并作記錄。加強學校食堂從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員多次將食堂工作人員召集一起學習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵守衛生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛生安全的基本要求，養成了不錯的個人衛生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂衛生與設備的檢查，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。
三、擠出經費改善食堂生產設備，監督物品規范存儲、操作過程安全衛生。
加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質的冰柜。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環境整潔，有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。
通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一個學生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環境。
食堂安全工作總結 19
秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，加強學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，推動學校改善衛生條件，健全食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生，保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《有關進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，我區食藥監局和教育局于8.XX月份聯合開展了加強學校食堂食品安全專項工作，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：
1.認真開展學校食堂食品安全檢查
區食品安全監管部分對我區學校食堂開展了專項檢查，共檢查中學食堂1家，小學食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現場查驗的方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況不錯，各學校、幼兒園負責人重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現個別學校食堂的.衛生狀況不理想，食品留樣不規范，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。
2.全面落實學校食品安全責任制度
各學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，保證治理責任到人，校長（園長）作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我區各學校認真健全食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，保證食品安全工作常抓不懈。
3.大力開展宣傳教育培訓
檢查中，大部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時我區增加對食堂從業職員培訓，XX月30日下午，區食藥監局對我區30余家幼兒園開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，有效進步了食堂從業職員的安全意識和業務水平。
此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查范圍廣，全區學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作步進了制度化、規范化、科學化治理的軌道，有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了不錯基礎，今后，我局將繼續增加對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。
食堂安全工作總結 20
秋季正值學校食品安全事故高發季節，為進一步做好我區學校食堂食品安全工作，強化學校依法治理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，促進學校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發生,保障師生的身體健康和生命安全，根據《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》要求，堅持“預防為主、科學治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進與重點突出有機結合起來，現將工作開展情況總結如下：
1、認真開展學校食堂食品安全檢查
食品安全監管對我校食堂開展了專項檢查，檢查采取查看資料和現場查驗的.方式，依據學校食堂食品安全專項監視檢查表的內容，仔細檢查學校食堂環境、許可情況、從業職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環節，檢查總體情況良好，學校負責人高度重視學校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實比較到位，但檢查中也發現學校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規范等，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見書，責令限期整改。
2、全面落實學校食品安全責任制度
學校都建立健全食品安全責任制度，明確每個環節每個崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領導作為直接責任人親身檢查督促，協調解決治理工作中的題目，專職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實，學校食堂從業職員和廣大師生食品安全意識普遍進步。同時我校認真完善食品安全突發事故應急預案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。
3、大力開展宣傳教育培訓
學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、校園廣播、發放食品安全資料等多種形式宣傳普及食品安全知識，加強廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時加大對食堂從業職員培訓，10月12日下午，開展了一次食品安全知識培訓，重點講解了《食品安全法》、學校食堂環境衛生要求和突發食品安全事故的應急處理，進一步有效提升了食堂從業職員的安全意識和業務水平。
此次學校食品安全工作，針對性強、重點突出、目的明確、檢查范圍廣，學校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進步，學校食品安全工作進入了制度化、規范化、科學化治理的軌道, 有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發生打下了良好基礎，今后，我校將繼續加大對學校食堂的監視檢查力度，切實保障廣大師生的身體健康和飲食安全。
食堂安全工作總結 21
秋季正值學校食品衛生安全事故和傳染病高發季節，為進一步做好我縣學校食品衛生安全和傳染病防治工作，加強學校依法管理的意識，牢固樹立健康第一的指導思想，推動學校改善衛生條件，健全衛生管理各項規章制度，防止食物中毒事故和傳染病的發生,保障師生的身體健康和生命安全，依據《傳染病防治法》、《食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，按照黔東南食藥監辦【20xx】106號《轉發有關進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》文件精神，本著“發現問題、落實整改、消除隱患、責任追究”的原則，我局于XX月2日--20日對全縣中小學學校食堂（幼兒園）的食品衛生、飲水衛生、傳染病防治等情況進行了專項檢查。現將檢查情況總結如下：
一、工作開展情況
此次行動在局領導的重視下，我局出動衛生監督員36人次，執法車輛12臺次，共檢查高級中學3個，初級中學12個，學校食堂15家，中心小學4個，私立幼兒園12個，采取查看資料、現場查驗等形式進行。衛生監督員依據學校食堂食品安全專項整治監督檢查表的內容，進行了現場檢查，部分學校存在食品采購臺賬登記不規范，少部分從業人員無有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗工作，食品每餐留樣未按規定進行留樣或留樣不規范，1家中學食堂、兩家幼兒園消毒設施不能正常工作，針對檢查存在的情況共下達衛生監督意見書31份，明確提出整改意見128條，責令限期整改，此次學校衛生專項檢查，針對性強、重點突出、目的明確、檢查范圍廣。通過檢查發現問題明確提出整改意見、對整改情況進行復查兩個階段的工作，全縣學校食品衛生安全工作和傳染病防治工作的總體水平有了較大提升，學校衛生工作特別是食品衛生安全工作步入了制度化、規范化、科學化管理的軌道,為預防食物中毒事件的發生和傳染病暴發流行打下了不錯基礎。
二、主要特點
（一）領導重視程度不斷提升
各學校（幼兒園）都成立了由校長負總責的學校衛生安全工作領導小組，學校衛生安全意識普遍提升，大多數學校能認真貫徹落實學校衛生方面的法律法規，建立健全學校衛生安全工作責任制，保證管理責任到人，為學校衛生安全工作提供組織保障。校長作為第一責任人重視食品衛生安全，分管校長作為直接責任人親自檢查督促，協調解決管理工作中的問題，專（兼）職食品衛生管理人員能認真履行職責，按照衛生監督部門的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實。岑鞏縣高級中學、思中學、新興中學、凱本中學、大有中學等學校根據此次檢查內容，逐項落實并進行自查，有針對性地加強各項安全措施，保證廣大師生的身心健康。完成的.差的學校有思瑞高級中學、平莊中學、天星小學。部分學校加強對校園超市的監管，不定期地對超市商品進行抽查，保證可售商品的安全性。
（二）教育培訓工作切實有效。檢查中看到部分學校通過開設健康教育課、專題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發放宣傳單等多種形式宣傳普及衛生常識，做到人人知曉，廣泛參與。同時增加食堂從業人員培訓，提升安全意識和業務水平
（三）衛生設施條件有較大改善
檢查中看到各級各類學校（幼兒園）都能通過多渠道積極籌措資金，增加投入，努力改善學校飲食、飲水、衛生室等基礎設施條件。除職業中學因用餐學生少食堂停辦外，各中學食堂均通過多方籌集資金新建了食堂，基本達到了衛生規范的要求和標準。
（四）管理措施得到較好落實
目前，所有學校都建立衛生安全工作制度，健全衛生管理機構，建立預防食物中毒及傳染病流行等突發事件的應急預案和報告制度，食堂各項衛生管理措施得到落實。
通過這專項整治檢查，有效的消除了學校存在的食品安全隱患，全縣學校食品安全比上半年有了明顯改觀，在今后的工作中我局將繼續增加對學校食堂的執法力度，切實保護廣大師生的身體健康和飲食安全。
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