試論當(dāng)代酒店服務(wù)業(yè)廚房人力資源管理的創(chuàng)新

試論當(dāng)代酒店服務(wù)業(yè)廚房人力資源管理的創(chuàng)新

【摘要】當(dāng)代我國(guó)廚房人力資源現(xiàn)狀是高素質(zhì)人少，總體上供過于求、流動(dòng)性大。目前廚師管理模式主要有單聘、包廚、混合、合作分成。今后廚房人力資源管理創(chuàng)新應(yīng)體現(xiàn)在大型店多實(shí)行單聘和混合制，中、小型店多實(shí)行包廚和合作分成制，管理上注意廚師資質(zhì)和培訓(xùn)，控制廚房出品的成本率、廚房用品的損耗率，追求最高的顧客滿意率。
　　【關(guān)鍵詞】酒店廚房；人力資源；單聘；包廚；模式創(chuàng)新
　　

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