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小籠包的做法大全
小籠包是包子中的一種，是一種國(guó)民早餐，下面小編給大家介紹小籠包的做法大全，歡迎閱讀!
小籠包的做法大全
蔥香大肉小籠包
做法：
1.面粉慢慢地加入開(kāi)水，邊加邊用筷子攪拌直至面粉全部呈雪花狀。
2.稍晾至不燙手后用手揉搓成面團(tuán)。
3.開(kāi)始制作包子餡。小香蔥、生姜和五花肉一起剁成泥。
4.加入十三香粉。
5.加適量食鹽。
6.加適量蠔油充分?jǐn)嚢杈鶆颍羽W就拌好了。
7.揉好的面團(tuán)分出一小塊來(lái)揉光，搓成粗細(xì)均勻的條狀。
8.分切成合適大小的劑子。
9.劑子上撒少量面粉，用手掌壓扁，搟成中心略厚邊緣略薄的圓片。
10.取一個(gè)面片放在左手心，在面片中心位置放入肉餡，隨意在一處把包子皮捏出一個(gè)摺子來(lái)。
11.大拇指固定在摺子的一頭不動(dòng)，用食指朝這個(gè)摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來(lái)。
12.收口，把最后的`收口處與包子皮的摺皺處捏緊。
13.如此包好所有的包子，蒸鍋水燒開(kāi)后入蒸籠大火蒸十五分鐘即可出鍋。
14.少許小香蔥葉和香菜切碎，油潑辣子和香醋調(diào)成汁子，蘸食，過(guò)癮非凡哪!
糯米飯小籠包
做法：
1.糯米飯(可用普通米飯代替)
2.香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒
3.調(diào)味料
4.糯米飯先加入調(diào)味料拌均勻，再加入所有配料
5.全材料抓成飯團(tuán)(用糯米飯比較粘手，可裝入保鮮袋再抓成飯團(tuán))
6.把餃子皮用面粉棍研薄一點(diǎn)，放上飯團(tuán)
7.做成小籠包的形狀
8.放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右
9.吃的時(shí)候，如吃小籠包一樣，可蘸點(diǎn)任何你喜歡的醬料
極品雞汁生煎包
做法：
將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火。
濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。
等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出。
將雞汁凍切成小丁。
豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。
將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。
面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。
揉成光滑均勻的面團(tuán)。
蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大。
面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。
搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮。
包上肉餡，打褶，包成包子。
將包好的包子底部刷上水。
放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。
鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)。
加入清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)包子為宜。
蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干。
最后開(kāi)蓋撒上蔥花即可。
吃的時(shí)候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當(dāng)不錯(cuò)喲。
蟹黃小籠包
做法：
1.將涼水緩緩倒入面粉盤中。
2.揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。
3.將五花肉剁成肉糜。
4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/p>
5.加入蟹膏攪拌攪勻。
6.調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7.蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3
8.餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子。
9.搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。
10.點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯。
11.生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。
12.大火蒸10分鐘即可。
蟬衣包子
做法：
準(zhǔn)備材料
將豬肉餡和處理好的黃花魚糜加入生抽、料酒、五香粉、雞精、香油腌漬入味
加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻
料理機(jī)處理蔥姜、香菇成末加入肉餡
加適量鹽攪拌均勻
將蟬衣腐皮取出，切成大小合適的片狀，用兩層包餡
嫩韭菜焯水后將蟬衣包的口兒系上
放到蒸屜上蒸10分鐘左右即可
裝盤
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