大堿饅頭做法

大堿饅頭做法

　　大家吃過大堿饅頭了嗎？下面小編帶著大家一起來了解一下大堿饅頭做法吧！

　　原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。

　　做法：

　　1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵（不超過12小時），一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上，雙手?jǐn)傞_，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗堿稍醒。

　　3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

　　4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團(tuán)，有酸味。

　　5、驗堿法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。堿大有堿味，蜂窩細(xì)小緊密，啪啪實聲勁大易斷。

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