臘八面的做法

時(shí)間：2024-10-23 12:05:54 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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臘八面的做法推薦

　　大家都了解臘八粥，很少人了解臘八面，其實(shí)臘八面就是臘八節(jié)常見的食品，對(duì)于養(yǎng)生可是有好處的哦，也是我們漢族傳統(tǒng)面食。那么臘八面跟普通的面有什么區(qū)別呢?怎么做出來的呢?

　　主料：小麥面粉豬肉

　　輔料：雞蛋豆腐干胡蘿卜白蘿卜干香菇黑木耳干黃花菜黃豆

　　做法

　　寬面做法：

　　1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋

　　2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉

　　3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀

　　4.用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系

　　5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次

　　6.揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑

　　7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片

　　8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起

　　9.切成菱形塊

　　10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄

　　臊子的做法：

　　1.所有干貨(干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯)提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料(豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截)切成丁

　　2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁

　　3.待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆

　　4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁

　　5.加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水

　　6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用

　　7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁

　　8.水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可

　　烹飪技巧

　　1、反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連。

　　3、菱形塊切好后及時(shí)散開，以防粘連。

　　4、寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

　　5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。

　　6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。

　　菜品特色

　　臘八面流行于關(guān)中地區(qū)，在陜西渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

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　　面怎么發(fā)做好吃

　　西紅柿雞蛋面

　　材料

　　面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老姜片

　　做法

　　1.兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;

　　2.鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

　　3.另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn));

　　4.然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

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