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關(guān)于調(diào)酒的基本知識(shí)
隨著生活水平的提高，人們?cè)诠ぷ髦啵矔?huì)約上三四個(gè)好友去小酌一杯，喝杯雞尾酒。但是你真的了解調(diào)酒知識(shí)嗎?下面小編就簡(jiǎn)單介紹一下調(diào)酒知識(shí)。
一什么是調(diào)酒
調(diào)酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調(diào)和在一起含有食用酒精的飲料。調(diào)酒是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。它是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的工作。調(diào)酒為人們提供了視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛(ài)、溫、濕、光、音等自然營(yíng)養(yǎng)保健是體現(xiàn)調(diào)酒師技術(shù)水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。
二什么是雞尾酒
雞尾酒是一種色香味具佳的藝術(shù)酒品，是以一種或一種以上的發(fā)酵酒或蒸餾酒為基酒，加上其它輔料調(diào)制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。
三雞尾酒的發(fā)展
1、隨著物質(zhì)生活的提高，人們對(duì)酒的口味要求發(fā)生變化是影響雞尾酒發(fā)展的因素。
2、雞毛酒向純天然營(yíng)養(yǎng)型的方向發(fā)展。
3、雞尾酒向低糖，低脂方向發(fā)展。
4、雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發(fā)展。
5、調(diào)制技術(shù)將普及化、專業(yè)化。
四什么是調(diào)酒師
是專門在酒吧或餐廳，按配方或酒店要求專門調(diào)制和銷售酒水的人員。分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師。
五調(diào)酒師應(yīng)具備的條件
1、身體健康(視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等要正常)
2、掌握豐富的酒水知識(shí)。
3、了解混合酒的調(diào)制技術(shù)及藝術(shù)。
4、酒的選購(gòu)驗(yàn)收和酒肴的搭配。
5、酒的品嘗和欣賞藝術(shù)。
6、服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理技能。
7、流利的英語(yǔ)聽說(shuō)寫能力。
六調(diào)酒師的工作環(huán)境
調(diào)酒師的工作環(huán)境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務(wù)場(chǎng)所。酒吧具備的三個(gè)條件：
1、配備一定數(shù)量及種類齊全的酒水并陳列擺放。
2、有不同用途的酒杯。
3、具備提供酒水設(shè)備及調(diào)酒用具。
自學(xué)調(diào)酒的入門知識(shí)
六大基酒和香甜酒
威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、舌蘭酒(Tequila)。
調(diào)雞尾酒時(shí)要有最基本的酒，這些酒釀造精良口感獨(dú)特或無(wú)色或有色，像舌蘭酒如果陳年則為金黃色。
五大汽水
蘇打汽水(Soda Water)、通寧汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可樂(lè)(Cola)。
重要果汁
柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂(lè)汁、蘋果汁、小紅莓果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃汁、椰子汁。
備用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、紅櫻桃、綠櫻桃、香草片、洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油。
重要配料
紅石榴汁(Grenadine)、檸檬汁(Lenmon)、萊姆汁(Lime)、鮮奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鮮奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、藍(lán)柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可爾必思(Calpis)、葡萄糖漿(Grape Syrup)。
通常雞尾酒的調(diào)制大致有四種方法
1、搖蕩法
2、攪拌法
3、直接注入法
4、果汁機(jī)混合法。
自制水果雞尾酒
材料：草莓12個(gè)、葡萄柚1個(gè)、奇異果2個(gè)、白蘭地一杯半、蘇打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
制法：
1、葡萄柚剝皮切成小塊備用草莓洗凈切塊，奇異果也去皮切成小塊備用。
2、用2大匙熱水把砂糖先溶化在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水(汽水)及切好的水果攪拌再放入適量的冰塊即可。這種方法是直接注入法。
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