豆沙蛋黃月餅的做法

    時間:2024-10-08 10:50:12 糕點培訓 我要投稿
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    豆沙蛋黃月餅的做法

      廣式月餅聞名于世,最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧,其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品。

    豆沙蛋黃月餅的做法

      餅皮原料:

      75克、20個(皮和餡的比例為3:7) 低筋粉150克、無糖轉化糖漿(木糖醇糖漿)112克、花生油45克、堿水5克、蛋液適量、高筋粉少許

      豆沙蛋黃內餡:紅豆沙適量 蛋黃10個(提前用烤箱烤8-10分鐘至熟,晾涼備用)

      做法:

      1. 想把糖漿倒入盆中。

      2.加入油和堿水混合均勻。

      3.篩入低筋粉拌勻。

      4.揉成團,用保鮮膜包好,松弛1小時。

      5.先將餅皮和內餡分成小劑子,皮子每個20克,內餡55克(蛋黃+豆沙)。

      6.先用豆沙包入一個蛋黃。

      7.滾圓,即成一顆餡料。

      8.再取餅皮包入一顆餡料。

      9.用虎口處慢慢向上推餅皮,一點點將內餡包裹起來。

      10.然后滾圓,即成一個月餅生坯。

      11.另外一部分餅皮包入紫薯餡。

      12.滾圓。

      13.包好的月餅生坯表面薄薄的蘸一層高粉,放入月餅模中。

      14.整好形后放入烤盤中。

      15.再表面噴上少許清水,就可以烤制了。

      16.烤箱要提前預熱,180度烤5分鐘后取出,表面刷2次用少許清水稀釋過的蛋黃汁,再放入烤箱烘烤15分鐘左右,待表面呈金黃色即可出爐。烤制的溫度不可過高,否則容易開裂。

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