浙江三鮮炒年糕的做法

時(shí)間：2024-10-02 04:29:21 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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浙江三鮮炒年糕的做法

　　年糕味道很鮮，營(yíng)養(yǎng)也超豐富，許多人都愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“三鮮炒年糕的做法顏色多樣味道極贊”，一起來(lái)看下吧!

　　材料：

　　花蜆子，帶子，年糕，海蝦，蒜，姜，辣椒，蠔油，醬油，老抽等

　　步驟：

　　1.各材料

　　2.花蜆子用小許沸水、姜片焯至剛熟

　　3.花蜆子取肉，起肉時(shí)殼內(nèi)的汁留下;海蝦去頭去殼;帶子取肉

　　4.熱鍋，下茶籽油爆香姜片、蒜片

　　5.下帶子、蝦煎香

　　6.下醬油、蠔油稍炒

　　7.下年糕

　　8.下花蜆子肉

　　9.把花蜆子的汁倒入

　　10.年糕炒軟后加入辣椒、老抽

　　11.所有材料炒透，汁收干，關(guān)火

　　12.上碟即可食用

　　浙江炒年糕的做法

　　浙江的嵊州年糕是只有嵊新地區(qū)才特有的一種年糕，只有在嵊州和新昌才能吃到，這種年糕比寧波杭州的年糕要有嚼勁，不易煮爛。嵊州年糕是把米和糯米碾成粉，然后均勻混合在一起（糯米占的比例不超過(guò)10%）而制成，或炒或煮，加上蔬菜和雞蛋，自然的香味滿(mǎn)溢而出，令人饞涎欲滴。

　　主料

　　年糕1段、青菜4棵、豬油適量

　　輔料

　　鹽適量

　　1.嵊州年糕整段的樣子。切這種年糕都要用特制的刀哦~ 先切成片，然后再切成絲。青菜、香菇切小段備用

　　2.雞蛋打散，攤成餅，然后切絲備用

　　3.鍋里放少許豬油，然后先放入菜梗炒一會(huì)，再放入菜葉

　　4.加入香菇

　　5.加入年糕繼續(xù)翻炒至年糕由硬至軟

　　6.加水，沒(méi)過(guò)年糕頂部

　　7.大火煮10來(lái)分鐘，年糕湯變得粘稠，加鹽，即可裝盤(pán)

　　8.完成

　　如何挑選年糕

　　關(guān)于如何辨別問(wèn)題年糕，專(zhuān)家提供了三個(gè)方法：辨別顏色，對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼;聞氣味，硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味，硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重;觀(guān)察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的'紅點(diǎn)，則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的，因?yàn)榱蚧欠垩魰r(shí)散發(fā)出來(lái)的水蒸氣冷凝后掉在年糕表面上有時(shí)會(huì)結(jié)成紅點(diǎn)。

　　年糕的保存方法

　　數(shù)月，把年糕浸泡在清水里是一個(gè)保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長(zhǎng)的時(shí)間;如果你的年糕一直浸在水里，沒(méi)清洗也沒(méi)換水，已經(jīng)出現(xiàn)酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存更久。

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