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黃豆粉戚風蛋糕的制作方法及步驟
青井老師的黃豆粉戚風蛋糕#尋人啟事#的做法步驟
1. 低筋面粉與黃豆粉混合過篩備用。 蛋清蛋白分至兩個干凈無水無油的盆中。
在蛋黃盆中加入油，攪拌均勻。
2. 蛋黃盆中加入溫熱的純奶，攪拌均勻。
3. 將過篩的粉類一次倒入，細細攪勻至無顆粒狀物。
4. 烤箱預熱180度。
蛋清分兩次加糖，打至九分發(fā)，提起打蛋頭能拉出微彎的鉤鉤。
5. 將1/3蛋白分至蛋黃糊內(nèi)。
6. 切拌均勻。
7. 再倒回蛋白盆內(nèi)。
8. 再次切拌均勻。面糊是比較濃稠的的狀態(tài)。
9. 將面糊倒入戚風模，面糊呈大片狀流動。如果太稀，可能就是蛋白蛋黃糊切拌時消泡裊~最后要借助刮刀刮平的，兩手大姆指按往中間煙囪，其它手指按往模具邊緣，震出大氣泡。
10. 入預熱好的烤箱，烤30分鐘，取出倒扣至涼。
因為想要蛋糕裂的好看，我在烤制10分鐘以后，用刀子沾水將表面劃開四道口子。這個動作要很快，不然烤溫會降低導致蛋糕膨發(fā)不如意。
11. 這個蛋糕甜度不高，吃起來心理負擔小一點~ 打發(fā)一點奶油配合會更好吃哦
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小貼士
1、習慣減油減糖的筒子請手下留情，這已經(jīng)是減過的量了，再減就會影響蛋糕的膨發(fā)了。
2、最終面糊的狀態(tài)是很濃稠的，如果稀了可能是有消泡的情況。
3、這是一個17cm戚風的方子。
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