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有哪些方法可以沖泡咖啡
隨著人們對咖啡認(rèn)識的逐漸加深,在沖泡方式上亦是精益求精的,而且,越來越多人也熱衷于自己親手沖泡咖啡。下面，小編為大家分享可以沖泡咖啡的方法，快來看看吧!
濾紙沖泡
濾紙沖泡——最輕松的沖泡法
最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次后立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調(diào)整。一人份也可以沖泡，此乃人數(shù)少的最佳沖泡法。
沖泡咖啡的重點(diǎn)與布袋沖泡法類似，選擇烘焙時(shí)間較長的咖啡豆磨成粉狀，以五分鐘的時(shí)間沖泡出咖啡里所含的成份。
若喜歡喝味道稍淡的咖啡，則咖啡豆份量可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，并且沖泡的時(shí)間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑料制，也有陶制品。
不過若要保持注入沸水的溫度，應(yīng)使用塑料制為佳，較陶制不易導(dǎo)熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量，選用大小不同的尺寸。
關(guān)于器具
滴漏器有二個(gè)孔與三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有濾紙，超級市場就有，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口最好是口尖細(xì)小可以使開水垂直地倒于咖啡粉上，比較適當(dāng)。
沖泡的重點(diǎn)
·一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。
·喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。
·喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒后再慢慢地注入開水。
·注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量一人數(shù)多寡而準(zhǔn)備。可以一邊衡量燒杯量一邊將所需人數(shù)份量的咖啡液滴落下來。
·過濾的抽出液不要滴到最后一滴，殘留狀態(tài)而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質(zhì)等 )。
·將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。
·這種方法和syphon一樣，技術(shù)很重要。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質(zhì)(新鮮度。。。etc)以及顆粒粗細(xì)也是重要因素。
沖泡方法
1.過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。
2.以量匙將中研摩的咖啡粉一人數(shù)份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再輕敲幾下始表面成平坦。
3.用茶壺江水煮開后，倒入細(xì)嘴水壺中，由中心點(diǎn)輕穩(wěn)地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止。務(wù)必緩緩地倒入。
4.味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )
5.第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾紙的開水量保持一定。
6.抽出液到達(dá)人數(shù)份量即可停止，濾紙內(nèi)殘留著開水的狀態(tài)將其丟棄。
法蘭絨濾網(wǎng)沖泡
法蘭絨濾網(wǎng)沖泡--最大限度地展現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味
以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。
蒸氣加壓煮咖啡器
蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風(fēng)味
蒸氣加壓煮咖啡器，其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣咖啡是各類咖啡的基本。
泡咖啡之前—要有好水來配
新鮮的水經(jīng)過煮沸后,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續(xù)讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發(fā)減少,所以最佳的水溫是95℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質(zhì),過多與不及都是不好的。
咖啡的保溫及保存
要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫,放在開水里煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態(tài)。
如果將咖啡壺直接放在瓦斯?fàn)t上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學(xué)變化,酸味會變強(qiáng)且損壞原來香味。
濾紙沖泡 研磨法:中細(xì)
用濾紙沖泡法是最輕松衛(wèi)生的泡法,且不用買昂貴的器材,在家中就可用最簡便的方法沖咖啡,且另一優(yōu)點(diǎn)是它容易調(diào)節(jié)咖啡粉量。熱水量及注入方式。
沖泡用水壺膺選壺口細(xì)。熱水能垂直注入,且壺內(nèi)裝7-8分滿熱水即可,倒開水時(shí),咖啡份數(shù)少時(shí)要慢慢倒,咖啡份數(shù)多時(shí)要倒快一點(diǎn),如此才能沖泡出香濃的咖啡。
沖泡步驟：
將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎,放在滴流咖啡壺內(nèi); 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表面攤平;將沸騰的水仔細(xì)淋在每寸咖啡粉上;
為了抽出咖啡的美味成分,需爭熟20秒左右;視咖啡的數(shù)量,將適量的熱水由中央朝外,以畫圓的方式一次注入,待咖啡滴入托盤即可。
法蘭絨濾網(wǎng)滴 泡法 研磨法:中
它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現(xiàn)出來的咖啡味道卻更為細(xì)致,它能將咖啡的苦味。酸味等特性完全的呈現(xiàn),但法蘭絨濾網(wǎng)較濾紙不便之處在保養(yǎng)清潔及整理上。
在第一次使用它時(shí),需用熱水予以沖洗,然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗凈,用完后也要用熱水清洗乾凈,泡在清水中冷藏保存。
切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產(chǎn)生異味,放入冰箱冷藏時(shí)最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道。
沖泡步驟：從水中取出濾網(wǎng),用手輕擰乾水分,毛絨面向外 將咖啡粉倒于濾網(wǎng)中,輕輕搖動,將開水滴放于咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹,產(chǎn)生細(xì)小泡沫從濾網(wǎng)開始低下數(shù)滴咖啡液。
當(dāng)咖啡液變成淡咖啡色時(shí),立刻移開濾網(wǎng),有時(shí)泡沫中參雜不純物質(zhì),咖啡味道會變差抽出結(jié)束后,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫。
虹吸式 研磨法:中細(xì)
是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的過程,燒瓶內(nèi)的開水沸騰后直接蒸發(fā)上升至漏斗內(nèi),完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內(nèi),彷佛是場戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。
沖泡步驟：
將水倒入燒瓶,酒精燈至于下方點(diǎn)燃加熱,將濾器裝在漏斗上,倒入適量咖啡粉 開水沸騰后將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時(shí)插入,味道會變差) 水加熱后蒸發(fā)上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會浮在開水上方。
用竹片攪拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水里 放置30秒后用竹片在漏斗內(nèi)以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后熄掉酒精燈,漏斗內(nèi)的咖啡會經(jīng)過濾器過過濾后向下流到燒瓶,就大功告成了。
蒸氣加壓式 研磨法:極細(xì)
蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,espress所代表為快速之意,espresso義式濃縮咖啡具有強(qiáng)烈濃厚的苦味,剛泡好的咖啡,表面會浮現(xiàn)細(xì)致柔軟的泡沫,因?yàn)闊崴谒查g噴出,一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡,這些泡沫便是espresso獨(dú)特風(fēng)味之處。
沖泡步驟：
先使用壺的下半部,將壺內(nèi)的水倒入九分滿(因?yàn)樗謺豢Х确畚?將咖啡粉倒入杯內(nèi)用湯匙輕壓,上下套好再蓋好壺身,切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外泄 將咖啡壺置于瓦斯?fàn)t上,以大火煮沸。
待熱水上升后轉(zhuǎn)成小火,切記不要打開壺蓋以免水溢出來 等熱水全部上升至上半部時(shí),趁熱泡沫尚未消失,快速倒進(jìn)咖啡杯里。
水滴法 研磨法:細(xì)
其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來,由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費(fèi)的時(shí)間很長,且咖啡的味道會隨著烘培程度。水量。時(shí)間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會太強(qiáng)烈。
沖泡步驟：
水倒入上壺內(nèi) 濾紙固定于圓筒過濾管內(nèi),放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸于水中 過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調(diào)節(jié)點(diǎn)滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經(jīng)過5-6小時(shí)即可提煉完畢。
冰咖啡 研磨法:細(xì)
以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中注入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍。或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點(diǎn)是冷卻的時(shí)間過長,會結(jié)成冰塊或?qū)е挛兜雷冑|(zhì)。
調(diào)配糖汁
糖汁的調(diào)配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶為一體,調(diào)配好后可以將糖機(jī)放在冰箱保存一陣子。
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