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腌魚(yú)的烹飪方法
腌魚(yú)是很多家庭過(guò)年必備的一碗好菜，腌魚(yú)怎么做好吃？下面來(lái)談?wù)勲玺~(yú)的烹飪方法吧。
腌魚(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）
腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲
腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽
腌魚(yú)的做法：
1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10—15克）；
3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3—5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；
4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
注意事項(xiàng)：
1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、我用的是扁魚(yú)，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實(shí)惠，吃的時(shí)候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚(yú)，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。
5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。
腌魚(yú)怎么做好吃？腌魚(yú)的烹飪方法：
1、先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊。再把魚(yú)鱗剝下。
2、鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋。
3、鍋里放入食用油，開(kāi)最小火慢慢煎黃。因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，魚(yú)皮真的特別難煎。煎了三條一條
4、鍋里剩的油再把佐料炒香。
5、蒜苗切段。
6、鍋里放水，把魚(yú)放入鍋里煮一下。
7、放入蒜苗。隨后起鍋。
腌魚(yú)怎么做好吃，上面的烹飪方法希望可以幫到你！
拓展：一些腌魚(yú)的烹飪方法：
1.香煎腌魚(yú)：將腌魚(yú)解凍后，用料酒和姜片腌制一晚上。然后在平底鍋中加入適量的油，放入腌魚(yú)，煎至兩面金黃，灑上辣椒粉和胡椒即可出鍋。
2.紅燒腌魚(yú)：把腌魚(yú)泡12個(gè)小時(shí)后，剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用。在鍋內(nèi)入油燒熱，放進(jìn)魚(yú)塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可。
3.紅燒臘魚(yú)：將臘魚(yú)泡12個(gè)小時(shí)后，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用。在平鍋內(nèi)入油燒熱，放進(jìn)魚(yú)塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可。
4.紅燒腌魚(yú)塊：先將咸魚(yú)塊均勻裹上面粉，再將蔥姜蒜、香菜都切好備用。熱鍋熱油，燒至六成熱時(shí)，將油搖勻潤(rùn)鍋，再放入咸魚(yú)塊開(kāi)中火開(kāi)始煎魚(yú)。咸魚(yú)塊剛放入油鍋里不要用鍋鏟翻動(dòng)，而是應(yīng)該將鍋拿起來(lái)晃動(dòng)幾下，魚(yú)塊跟著滑動(dòng)了，就不用擔(dān)心魚(yú)塊會(huì)粘鍋了。魚(yú)塊煎好一面，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎至金黃即可。最后加入蔥姜蒜、香菜、白酒、雞精、花椒、紅干椒等調(diào)料，熬制魚(yú)湯濃稠的時(shí)候，即可撒入蔥蒜、香菜關(guān)火。
5.紅燒麻辣魚(yú)塊：將花鰱內(nèi)臟和魚(yú)鰓都處理掉，并清洗干凈再切成一段段小塊。準(zhǔn)備好一個(gè)大一點(diǎn)的盆，放入魚(yú)塊、花椒、辣椒粉、生抽、老抽、姜絲、鹽、白酒，反復(fù)搓，搓2分鐘后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。兩三天即可入味開(kāi)吃，隨吃隨取，非常方便。
6.煎腌魚(yú)：熱鍋下油，然后把魚(yú)鱗的一面先煎好，再翻面煎，煎至魚(yú)皮金黃，撒上一點(diǎn)雞精，最后撒上一點(diǎn)蔥花或蒜苗即可出鍋。
7.香煎腌魚(yú)塊：將腌魚(yú)身上的糟刮下來(lái)，魚(yú)對(duì)半破開(kāi)，切小塊。熱鍋放油，放入魚(yú)塊小火慢煎，煎至魚(yú)皮金黃，翻另一面煎好后撈出。用剩下的油將刮下來(lái)的魚(yú)糟炒香裝盤(pán)即可。
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