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正宗臺(tái)灣可麗餅的做法
可麗餅也是國外美食傳播至臺(tái)灣進(jìn)行發(fā)展。下面小編為大家?guī)砹苏谂_(tái)灣可麗餅的做法，希望對(duì)大家有用。
材料：
冷水：227克、冷牛奶：227克、雞蛋：4個(gè)、鹽：1/2小匙(2.5毫升，大約2-3克)、面粉：210克、黃油：56克
做法：
1、把水、牛奶、雞蛋、鹽一并加到食品料理機(jī)器的容器里面，然后加入面粉和融化的黃油。注意一定要按照這個(gè)先液體再面粉的順序添加，否則，面粉很容易粘在容器的內(nèi)壁上。然后開啟食品料理機(jī)，用最高速度打1分鐘。
如果發(fā)現(xiàn)有少量面粉粘在容器內(nèi)壁上，用橡皮刮刀把它刮進(jìn)面糊里面，然后再用最高速度打2-3秒鐘。把做好的面糊倒進(jìn)一個(gè)大碗里面，蓋上保鮮膜，放在冰箱里面冷藏至少2個(gè)小時(shí)。
2、煎制可麗餅。先來說說煎可麗餅的鍋?zhàn)�，傳統(tǒng)的做法是使用鑄鐵鍋，使用得當(dāng)?shù)脑�，可以煎出非常漂亮的花紋，當(dāng)然使用不當(dāng)?shù)脑�，肯定是粘得一塌糊涂，脾氣再好的人也�?huì)火冒三丈。所以，對(duì)于家庭制作可麗餅而言，不粘鍋是最合適的選擇。
當(dāng)然市場上還有一些所謂的可麗餅專用鍋，其實(shí)就是非常淺的平底鍋而已，用途非常單一，不值得專門購買。常見的可麗餅直徑大致在15厘米左右，正好可以利用8英寸(直徑20厘米)的鍋?zhàn)觼碇谱鳌?/p>
3、每煎一張可麗餅都要給鍋?zhàn)幽ㄒ幌掠�，最方便的工具就是刷子。開始煎餅之前要準(zhǔn)備好刷子和一小碟花生油。因?yàn)殄佔(zhàn)拥臏囟确浅８撸砸欢ㄒ_認(rèn)你的刷子是烘焙用的能夠耐受高溫的食品級(jí)刷子。
4、首先要確定一張可麗餅所需的面糊的量，對(duì)于照片里面的這種直徑20厘米的鍋?zhàn)�，每張餅用到的面糊�?0-40毫升之間，所以你需要一個(gè)有精確刻度的量勺。開始的時(shí)候可以稍稍變動(dòng)一下面糊的量，直到找到自己最滿意的效果為止。
5、把面糊倒入平底鍋內(nèi)同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼屆婧阱伒灼綌傞_來，形成一張均勻的薄餅。這個(gè)過程說說簡單，實(shí)際操作起來還是有不少門道。最關(guān)鍵的就是鍋?zhàn)訙囟鹊呐袛�，如果面糊一進(jìn)鍋?zhàn)泳脱杆倌�，還沒等你把鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)完，面糊已經(jīng)全部凝固，這就說明鍋?zhàn)訙囟忍�，你需要降低爐灶火力，同時(shí)把鍋?zhàn)訌臓t灶上拿開讓它稍稍冷卻一下。
當(dāng)然你鍋?zhàn)佣嫁D(zhuǎn)了幾圈了，面糊還沒有絲毫凝固的意思，就說明你的鍋?zhàn)訙囟忍�，需要加大火力。最理想的狀況就是，面糊進(jìn)鍋后，始終保持平靜狀態(tài)(沒有出現(xiàn)大量氣泡)，等你把鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)一周，面糊可以流動(dòng)到鍋?zhàn)拥母鱾�(gè)角落，形成一個(gè)平整的薄餅，同時(shí)開始漸漸變得凝固。
6、等面餅表面凝固后，可以開始抖動(dòng)鍋?zhàn)�，試著讓可麗餅跟鍋底脫離，同時(shí)開始密切觀察可麗餅邊緣部分，等你看到邊緣部分開始變得金黃的時(shí)候，說明這一面的火候差不多了，在橡皮刮刀(注意，一定要用耐高溫的硅膠刮刀!)的輔助下用手或者其它工具給可麗餅翻個(gè)面。
7、因?yàn)轱灪鼙�，所以翻面之后再�?分鐘就可以了，而且這一面也不太可能再煎出同樣漂亮的花紋。咸味可麗餅有很多吃法，有的是把可麗餅一張一張疊加起來，層與層之間涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的餡料，更簡單的辦法就是用可麗餅卷上自己喜歡的菜肴，下面照片里面餡料的組合就是黃瓜絲+煙熏三文魚片+酸奶油+磨碎的黑胡椒+切碎的香蔥。
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