酥脆手指餅干的做法

時間：2024-09-23 14:00:31 小吃培訓我要投稿

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酥脆手指餅干的做法

　　手指餅干是意大利著名的餅干，類似于手指的形狀，質地很干燥，非常香甜。那么，手指餅干怎么做才好吃?下面小編給大家帶來手指餅干的做法，希望對你有幫助。

酥脆手指餅干的做法

　　手指餅干的做法1

　　原料

　　蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數滴。

　　烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質地干脆。

　　制作過程

　　1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。

　　2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。

　　3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。

　　4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。

　　5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

　　6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

　　7、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

　　8、重復第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

　　9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。

　　10、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。

　　手指餅干的做法2

　　材料:

　　蛋黃40克

　　蛋白60克

　　糖粉 60克

　　低筋面粉50克

　　純椰蓉適量

　　做法：

　　1.烤盤鋪上油紙;烤箱預熱180度;低筋面粉過篩備用。

　　2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發，即為蛋黃糊;再將蛋白和另外一半糖粉打發至干性發泡，即為蛋白糊。

　　3.將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。

　　4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。

　　5.放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。

　　手指餅干的做法3

　　主料

　　雞蛋1個低筋面粉35g

　　糖粉25g

　　做法步驟

　　1.蛋白蛋黃分別裝在無水無油的容器里

　　2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

　　3.打至比較細膩時再加入三分之一糖粉

　　4.可以看見紋路時加入剩下的糖粉

　　5.打至提起打蛋頭時立起直立尖角即可

　　6.蛋黃加入糖粉

　　7.用蛋抽打散

　　8.將蛋黃和蛋白混合均勻刮刀翻拌不要劃圈攪拌避免消泡

　　9.加入過篩后的低粉

　　10.翻拌均勻

　　11.倒入裱花袋中

　　12.剪一個口子

　　13.在鋪好油紙的烤盤上擠好送入預熱好的烤箱 190度烤15分鐘

　　14.金黃色看起來就很有食欲

　　手指餅干的做法4

　　配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

　　制作過程：

　　1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

　　2、加入1/3的細砂糖

　　3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。

　　4、再加入1/3的細砂糖

　　5、繼續攪打至蛋白出現紋路。

　　6、加入最后1/3的細砂糖

　　7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

　　8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散

　　9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

　　10、篩入低筋面粉。

　　11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

　　12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。

　　TIPS

　　1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。

　　2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅干的品質。

　　3、手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。

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