油鹽千層燒餅的做法

時間：2024-09-25 18:04:16 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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油鹽千層燒餅的做法

　　又到了下午茶的時間啦以下是為大家分享的油鹽千層燒餅的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

油鹽千層燒餅的做法

　　用料

　　發(fā)面團(tuán)

　　中筋面粉 250克

　　溫水 170克

　　玉米油 10克

　　酵母粉 3克

　　泡打粉 3克（無鋁雙效泡打粉）

　　鹽 1克

　　油酥

　　中筋粉（炒面酥） 15克

　　黃豆油（炒面酥） 10克

　　鹽 4克

　　低筋粉 70克

　　黃豆油 35克

　　表面裝飾

　　全蛋 1枚

　　芝麻適量

　　油鹽千層燒餅的做法

　　◇所有食材稱量好備用。

　　面粉放入盆中加1克鹽10克玉米油拌勻后加3克酵母粉，分次加進(jìn)170克溫水，用筷子慢慢攪和成團(tuán)，然后用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜發(fā)酵。(發(fā)酵時間大約一小時左右))

　　◇趁面團(tuán)發(fā)酵的時候，就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黃豆油放入盆中用筷子攪勻，然后用電餅鐺炒至花生醬色就可以了。

　　◇把炒好的面酥放到盆中加4克鹽拌勻，依次加35克黃豆油攪拌均勻加70克低筋面粉繼續(xù)攪拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成團(tuán)備用。

　　◇面團(tuán)發(fā)兩倍大后，加泡打粉充分揉勻。分割六份備用。

　　◇所有分割好的面團(tuán)搟成面餅包入油酥，按成圓餅。

　　◇將包好油酥的圓餅搟成橢圓形卷起。(一次)

　　◇將卷好的面卷再次搟開卷起(二次)，然后輕輕的搟壓成餅裝入漢堡模具。

　　◇裝入模具的燒餅坯進(jìn)行二次醒發(fā)。發(fā)滿模后刷上全蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中層，上下180度烤15分鐘。(烤箱180度提前預(yù)熱15分鐘)

　　小貼士

　　1、發(fā)面團(tuán)中加10克玉米油可以使外皮更酥，里面更松軟，涼吃也不會硬，和面的時候也不會那么粘手。

　　2、包酥比抹酥更均勻，烤出來的層次更多。

　　3、二次醒發(fā)后口感更細(xì)膩，因?yàn)槊娣蹧]有加糖，所以不用擔(dān)心會象面包一樣有酸味的。

　　4、不喜歡黃豆油可以用玉米油。

　　5、搟的時候不要太用力，面團(tuán)很柔軟，輕輕的就能搟開，不然把面壓實(shí)了烤出來會沒有層次。

　　6、面粉的吸水性不同，加水要適量增減。

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