可可海綿蛋糕的制作方法

時(shí)間：2024-06-08 05:32:58 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

可可海綿蛋糕的制作方法

　　海綿蛋糕是考驗(yàn)烘焙人士的水平的基礎(chǔ)蛋糕。而巧克力海綿蛋糕更勝一籌。做過巧克力海綿蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由于可可粉的存在，攪拌消泡是十分容易的事兒。下面是小編為大家?guī)淼目煽珊＞d蛋糕的制作方法，歡迎閱讀。

可可海綿蛋糕的制作方法

　　食材

　　可可海綿蛋糕百戰(zhàn)寶典的做法

　　將蛋糕模抹黃油，墊烤紙。

　　準(zhǔn)備好低粉和可可粉。

　　雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎?還不是，這是比較奇妙的地方!!!

　　將蛋白打至粗泡。(蛋白盆必須無油且無水，這點(diǎn)必須注意)

　　第一次放入砂糖，繼續(xù)打蛋。至比較細(xì)膩的程度，第二次加糖。

　　打至軟峰時(shí)，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發(fā)泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態(tài)。

　　加入蛋黃，繼續(xù)打蛋器打2分鐘左右。

　　結(jié)果如此，非常緩慢的流淌。

　　開始篩入低粉。

　　兜底攪拌，大概20到30下就達(dá)到無粉狀態(tài)了。

　　瞧這是光亮的面糊。

　　牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態(tài)。之后加入百利甜酒。

　　將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。

　　將可可粉細(xì)細(xì)攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。

　　轉(zhuǎn)打蛋盆，加入微溫的可可溶液，攪拌均勻。

　　這是攪拌后的狀態(tài)，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間都消泡。。。

　　從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡�？鞠�170度，30到40分鐘烤制。

　　時(shí)間到后，出爐，從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之后用牙簽檢驗(yàn)。拔出牙簽后光滑，沒有發(fā)粘的面粉帶出來。

　　出模，將旁邊的烤制去掉，桌面放濕的面巾，將蛋糕倒扣。

　　再次將蛋糕模套上。倒扣狀態(tài)放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。

　　去掉模具。將底部的烤紙揭掉。

　　蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰干點(diǎn)兒)開始冷卻吧。

　　如果當(dāng)時(shí)不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保險(xiǎn)袋中存儲(chǔ)。

　　小貼士

　　1、不完全的全蛋打發(fā)。先將蛋白打發(fā)，但是蛋黃并不打發(fā)，直接混入蛋白中繼續(xù)打，這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發(fā)難度降低了。。。

　　2、可可粉和低粉分開的特殊處置，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液，使蛋糕更加濃郁。(關(guān)于加入巧克力溶液，我沒有試驗(yàn)，你可以試一試。。。)

　　3、冷卻的方法，外形更加完美，起碼沒有表面烤架的印痕。

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