牛扒的做法

    時間:2024-11-06 05:44:39 西式快餐 我要投稿
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    牛扒的做法

      牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。下面,小編為大家分享牛扒的做法,快來看看吧!

      牛排是西方傳統(tǒng)飲食,國內(nèi)做牛排要明白中西差異,最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法,主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種,非常細(xì)嫩,不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤,因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同,而且對于牛排處理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法,供大家參考。

      牛排可煎可烤,但想要內(nèi)部嫩滑,并且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

      以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

      第二階段就是讓內(nèi)部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高,滲出肉汁。

      牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化,其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。

      至于軟嫩,如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制,用酸性液體(如酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

      牛扒的食物相克

      牛肉+紅糖

      不利于營養(yǎng)的吸收;

      牛肉+白酒

      容易上火

      牛肉+板栗

      嘔吐

      牛肉+韭菜

      中毒

      牛肉+豬肉

      性味有所抵觸

      牛肉+田螺

      不宜消化、腹脹

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