營運管理中心總監職務說明書
崗位名稱：營運管理中心總監
直接上級：公司總經理
直接下級：各餐飲店總經理、培訓督導部經理
職能描述：全面負責公司各餐飲店營運工作的管理與實施，并做好公司及各店的工作支持和服務協助。
主要工作：
1.負責公司在經營管理工作中各餐飲店營運制度的落實和執行，在管理原則、理念、言行上與公司保持高度一致。
2.嚴格執行公司各項管理制度、工作流程、績效考核標準，并對公司及所屬各店的執行情況進行檢查監督，及時發現餐飲營運管理工作中的問題并提出解決改進方案。
3.根據公司年度戰略規劃，制定本中心年度工作計劃并負責執行。
4.審核各餐飲店月費用計劃和物料申購計劃。
5.根據季節變化、市場及賓客需求，協助廚政管理中心做好新菜品研發、宣傳、推廣。
6.指導培訓督導部制定培訓計劃，并負責組織實施。
7.負責組織各店經理級人員的技能培訓和考核工作。
8.參加公司例會及其他工作會議。
9.完成上級交辦的其他工作。
領導責任：
1、對在餐飲營運管理工作中全面落實、執行公司管理原則、理念及各項規章制度、工作流程負責。
2、對本中心所有工作結果及員工的紀律行為負責。
3、對本中心相關工作報告、報表的及時準確負責。
4、對控制和推動屬下的工作負責。
5、對本中心的所有開支合理性負責。
6、對本中心員工考核、獎懲的公正性負責。
7、對本中心公共財產安全負責。
8、對本中心員工或中心工作給公司造成的不良影響和損失負責。
9、對公司所有管理資料的保密負責。
10、對各餐飲店食品安全負責。
11、對各餐飲店消防安全負責。
12、對各餐飲店培訓效果負責。
13、對各餐飲店經理級人員的考核結果負責。
工作權限：
1、有對本中心所屬員工的工作安排、調整及全面管理權。
2、有對直接下屬職務的升降、獎懲、處罰等建議權；
3、有對公司各餐飲店執行公司營運管理制度、工作流程的監督檢查權。
4、有依照公司制度對本中心下屬員工違紀的處理批準權。
5、對本中心及各店經理級以上人員請假三天以上和帶薪假的審核權。
6、對本中心經理級以下員工請假三天以上和帶薪假的審批權。
7、有對各餐飲店經理級以上人員的考核、晉升、辭職、調動、辭退的審核權。
8、對本中心經理級以下人員的招聘、、錄用、轉正、考核、晉升、辭職、調動、辭退的審批權。
9、對各店月費用計劃和物料申購計劃有審核權。
10、可行使公司給予消費折扣權。
11、有20xx元以內的投訴處理權；
管理范圍：
本中心所有員工、各餐飲店所屬員工、工作現場及辦公設備。
主要工作要求
職務：營運總監執行人：
序號
內容
1按照具體工作事項要求及時、準確的落實執行；在思想、工作、言行方面不得與公司管理原則、理念相背離。
2檢查了解各店在經營、管理等方面的服務和支持需求，檢查各工作流程，每周對各店不低于3次現場跟蹤。每月30日提交當月工作小結、下月工作計劃。
3每年12月依據公司戰略規劃，確定本中心相應的工作計劃，制定出具體的執行方案。
4每月25日審核各店的'費用計劃及物品申購計劃。
5根據季節變化，結合賓客及市場需求，提出新菜品構思，協助廚政管理中心完成每月新菜品研發、宣傳、推廣。每月兩次對原材料市場考察。一周不少于兩次參加原材料驗收工作。
6指導培訓督導部修訂培訓講義，并對經理級人員進行培訓和培訓效果的考核。每月對各店督導培訓師進行一次業務指導及案例分享培訓。
7每月月初對經理級績效考核情況審核。
8每月參加公司組織的經營分析例會；每周參加各店的周經營協調會，對各店營業情況、毛利率進行分析、總結，并提出相關建議。
9完成各種報告、表格的上報工作。參與酒店工服選定，新店規劃、設計、布置、各類用品用具的選定。每月兩次對各店進行衛生大檢查；
10參加公司、店總組織的各種例會，并做好會議精神的傳達、執行。每日時間管理
1）9:30-12:00
17:00-18:00
1、檢查各部門班前例會標準，員工工作狀態、精神面貌。
2、巡察各部門餐前準備工作。
3、了解各店客戶預訂安排情況，對重點客戶進行個性化服務設計。
4、了解原材料質量情況。
2）12:00-14:00
18:00-21:00
1、跟蹤餐中服務、出品質量、各項流程執行情況。
2、對重點客戶個性化服務設計進行跟蹤。
3）14:00-17:00
1、審核各類文件。
2、總結、計劃每日工作情況。
3、參與組織各種會議。
4、協調工作、解決問題。
4）21:00-22:00
檢查收市情況。
備注：對當日發現的問題，提出改進方案，通知店總及時解決。
營運總監崗位時間管理及工作要求
日期
工作內容
工作要求
月度工作
1.每月工作小結，下月工作計劃。
2.每月參加各店經營分析會。
3.每月審核各店月費用及物品申購計劃。
4.每月涼菜原材料市場考察。
5.每月參與新品研發（廚政例會）。
6.每月一次組織各店培訓督導師指導培訓。
7.每月審核經理級績效考核。
8.每月兩次參加各店衛生大檢查。
1.每月30日提交本部門每日工作總結及下月工作計劃。
2.依據《各項例會管理制度》參加各店經營分析會，提交會議紀要。
3.每月25日對各店費用計劃及物品申購計劃進行審核。
4.每月不定期對原材料市場進行考察。
5.參與菜品研發的各項活動。
6.每月28日組織各店培訓督導師培訓，進行案例分享。
7.依據《五常管理法》對各店衛生進行檢查。
周度工作
1.每周參加各店經營協調會。
2.每周對各店2次全程跟蹤檢查。
3.每周兩次參加原材料驗收。
4.每周一參加公司例會。
1.依據《各項例會管理制度》上報會議記錄。
2.依據《崗位巡檢表》進行各店檢查，并填寫《問題報告單》。
9:30-12:00
18:00-21:00
1.檢查各部門班前例會標準，員工工作狀態。
2.巡查各部門餐前準備工作。
3.了解各點客戶預訂安排情況。
4.了解原材料質量情況。
1.依據《各項例會管理制度》。
2.依據《崗位巡查表》。
3.依據《重點客戶跟蹤表》。
4.依據《菜品標準菜單》。
12:30-14:00
18:00-21:00
1.跟蹤餐中服務，出品質量、各項流程。
2.對重點客戶跟蹤及個性服務。
1.依據《崗位操作手冊》。
2.創新服務，提升品質。
14:00-17:00
1.審核各類文件。
2.總結當日工作。
3.參與、組織各類會議。
4.協調工作，解決問題。
1.修正各項流程與制度。
2.完善與提升經營管理。
3.溝通與協助。
4.糾正指導。
21:00-22:00
檢查收市情況。
總結與計劃。
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