元旦餐飲服務食品安全工作通知
在日新月異的現代社會中，我們都不可避免地要接觸到通知，上級單位向下級單位對某一項工作的布置、要求、意見等往往用通知的形式傳達。寫起通知來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的元旦餐飲服務食品安全工作通知，希望能夠幫助到大家。
縣衛生局衛生監督所、鳳城社區衛生服務中心、各鄉鎮衛生院、有關餐飲服務單位：
為防止食物中毒和食源性的`傳染病發生，加強承辦宴席、年夜飯、旅游景區接待等餐飲服務單位食品安全監督與管理，確保元旦、春節期間餐飲服務食品安全，讓廣大人民群眾歡度一個歡樂祥和的節日，現就進一步做好元旦春節期間餐飲服務食品安全工作有關事項通知如下：
一、強化落實，確保群眾餐飲安全
（一）要嚴格按照許可范圍和自身接待能力提供餐飲服務，不得超范圍超規模接待，并將預定年夜飯的就餐人數和主要菜譜于元月26日前上報縣衛生監督所備案。
（二）要牢固樹立食品安全第一責任人意識，加強自身餐飲服務食品安全管理，把好食品（原料）采購、貯存、粗加工、切配、烹調、備餐、餐用具清洗消毒等各個環節衛生，杜絕食品安全隱患。
（三）要認真做好食用油、食品添加劑、調味料、肉類、酒類等食品（原料）采購索證索票和臺帳登記工作，嚴禁采購加工“三無”預包裝食品和非法添加行為。
（四）要加強對食品采購、烹飪、備餐、擺桌及餐飲具清洗、消毒、保潔等食品安全知識培訓工作，規范經營行為。
（五）要認真制定菜譜，不得供應生吃或半生吃海產品如醉蝦、生腌海蠣等，禁止采購加工銷售國家明令禁止的食品如海豚魚等。鹵制品必須重新加熱，魚類、肉類必須煮熟煮透；盡量做到現煮現吃，隔餐食品在確保安全情況下方可食用；應配備留樣專用冰箱，按要求做好食品留樣，熟食品留樣每份100克以上，存放48小時。
（六）要加強對冰箱（柜）及涼菜間、糕點間、水果切配間等專間的衛生管理。冰箱（柜）存放食品做到水產品、肉類、蔬菜分類存放，生熟分開，成品與半成品分開；涼菜間等專間做到專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備；嚴禁食品生熟混放和生熟刀具、砧板、抹布及容器混用。
（七）要加強倉庫管理，做到分類分架離地離墻存放，保持通風、衛生，做好防潮、防塵、防鼠，并做到先進先出，倉庫內不得存放農藥、殺蟲劑等有毒有害物。
（八）要加強從業人員健康和日常衛生管理，從業人員（含新聘、臨時人員）應持有效健康證明上崗；建立個人衛生日檢制度，禁止“帶病”上崗。
（九）要保持經營場所整潔，及時清理廢棄物、雜物，清潔用工具應存放在不影響食品安全的區域。
二、強化監管，做好應急處置
衛生監督所要加強節日期間旅游景點和城關轄區餐飲服務單位食品安全監管，加大日常監督檢查力度，做好食品安全事故應急處置工作；
三、強化報備，確保聚餐安全
節日期間，各鄉鎮衛生院要加強轄區餐飲服務食品安全協管和聚餐報備工作，監管總結于2月10前上報縣衛生監督所。
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