香芋冰激凌的做法

時間：2024-09-08 01:00:14 冷飲培訓我要投稿

香芋冰激凌的做法

　　導語：自己在家做冰淇淋可以做任何自己喜歡的口味，下面就由小編為大家?guī)硐阌蟊ち璧淖龇�，大家一起去看看怎么做吧�?/p>

　　材料：

　　a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

　　c 煉乳 3大匙(tablespoon)

　　d 蛋黃 2顆(先攪散) 冰激凌

　　e 玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

　　f 冷開水 1大匙

　　g 細砂糖 2~3大匙

　　h (動物)鮮奶油2杯

　　i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

　　制作方法：

　　1． a+b先用湯匙將芋頭泥壓散，用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

　　2．將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

　　3． e+f混合，加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

　　4．將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

　　5．將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

　　注意事項：

　　1．因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

　　2．我覺得這個冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用淀粉代替.

　　3．我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.

　　4．若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細致的口感. 請大家自行試試.

　　5．若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

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