清湯面怎么做才好吃

時(shí)間：2024-08-20 14:01:58 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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清湯面怎么做才好吃

　　沙縣小吃有很多的品種，其中面食就有多種。那么清湯面怎么做才好吃，有哪些營養(yǎng)簡單做法?一起和小編來看看清湯面怎么做才好吃的介紹吧!

　　清湯面怎么做才好吃

　　牛肉清湯面

　　材料

　　牛肉湯，鹵牛肉，生菜，面條

　　做法

　　1.牛肉湯的做法：將牛腩切大塊，過開水洗凈血水。

　　2.加芹菜粒，胡蘿卜塊，花椒，料酒，姜，蔥，水，大火燒開后，關(guān)小火燉一小時(shí)。(嗜辣椒可加。)

　　3.取湯汁，加原來鹵牛肉的老湯，并調(diào)味。

　　4.牛肉面的做法：將面條煮熟過涼水。

　　5.生菜在開水中燙熟撈起，放在碗底。

　　6.挑起過好水的面條，放在生菜上面。

　　7.加牛肉湯，加鹵牛肉和芫荽。即可。

　　牛骨清湯面

　　材料

　　牛骨一份、紅蔥頭、草果、桂皮、八角、洋蔥、小茴香、蝦油、冰糖、檸檬、九層塔

　　做法

　　1、牛骨沸水焯過去了浮沫。

　　2、香料放干鍋里小火炒香，洗去焦味，用紗布做一個(gè)料包，直接放進(jìn)牛骨湯，煲3-4小時(shí)。

　　3、煲好的牛骨可以蘸著調(diào)料直接吃。牛骨湯里放些蝦油和冰糖，擠些檸檬，泡上面條撒上九層塔。

　　魚丸清湯面

　　材料

　　魚丸、面條、白菜、姜、雞精、香油

　　做法

　　1、白菜洗凈，切成寸斷。姜切片。

　　2、鍋中多放點(diǎn)水，放入魚丸、姜片煮開，放入面條。開鍋轉(zhuǎn)中火，把面條煮熟。

　　3、面條熟后，放上白菜、鹽、雞精、香油出鍋即可。

　　辣椒雞清湯面

　　材料

　　面條 70g,雞胸肉適量，柴魚片少量，蔥少量，撥片辣椒腌醬適量

　　做法

　　1、雞肉切丁，撥皮辣椒切段;

　　2、雞肉下鍋干炒，稍微上色后，倒一匙撥皮辣椒的腌醬;

　　3、煮面加柴魚片(增加香氣);

　　4、倒入拌炒的雞肉;

　　5、再加些許撥片辣椒腌醬入湯;

　　6、起鍋加些許柴魚蔥花。

　　清湯汆魚面

　　材料

　　用料主料：鱖魚600克配料：火腿絲少許、菜心6棵調(diào)料：鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、清湯、水淀粉、熟豬油各適量

　　做法

　　1、將鱖魚肉用清水漂洗凈血水，用攪拌機(jī)制成魚蓉，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、水淀粉、熟豬油一起攪拌上勁，待用。

　　2、炒鍋置火上，加清水澆至40℃左右，將攪拌好的魚蓉裝在標(biāo)花筒內(nèi)，慢慢擠入溫水中，汆熟撈出待用。

　　3、炒鍋置火上，放清湯調(diào)好味，再放入魚面燒開，裝盤撒上火腿絲、菜心即成。

　　清湯掛面

　　原料：掛面1人份、香蔥、辣椒面、鹽、雞粉、生抽、香麻油

　　清湯掛面的做法

　　1、準(zhǔn)備材料;

　　2、香蔥洗凈切蔥花;

　　3、鍋里燒開水，放入掛面;

　　4、煮開后3-4分鐘，煮至透心;

　　5、取一個(gè)碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面，沖入煮面的湯;

　　6、將掛面撈出放入湯碗中，拌勻即可。

　　蔥油海米清湯面

　　原料：銀絲掛面200克、小海米20克、雞蛋兩個(gè)、小紅蔥頭6個(gè)、生姜一塊、小蔥一棵(2人份)

　　蔥油海米清湯面的做法

　　1、生姜切絲，小紅蔥頭切片(用洋蔥、灰蔥或者小香蔥都可以);

　　2、起油鍋，油熱后，下入生姜蔥頭和海米小火煸炒;蔥姜煸炒至微黃卷曲狀，香味釋放充分，海米在油鍋里煸炒，鮮香味道更濃郁;

　　3、添加熱水，煮開;

　　4、打入兩個(gè)整蛋，不喜歡吃荷包蛋的，可以淋入蛋液;整蛋打入鍋內(nèi)，不要馬上去攪動(dòng)，那樣會(huì)散，等雞蛋凝固成型，再用勺子推動(dòng);用鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味即可;

　　5、起鍋前撒入蔥花或香菜，不喜歡這兩樣的可以省略;

　　6、做湯鹵的同時(shí)，可以另起一鍋煮面，水沸騰后，下入面條，中火煮開，點(diǎn)涼水，繼續(xù)煮滾;

　　7、可以隨時(shí)嘗嘗，面條煮至無硬芯了，馬上撈出，過涼，瀝干，盛入碗中;

　　8、澆上剛出鍋的湯鹵即可。

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