港式吐司的制作方法

時間：2024-06-03 20:50:20 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

港式吐司的制作方法

　　吐司有各種各樣的做法，那么大家了解過港式吐司的做法嗎?來看看小編的分享吧!

　　用料

　　高筋粉(金像) 250克

　　糖 50克

　　酵母 3克(冬天用4克)

　　奶粉 14克

　　鹽 2克

　　雞蛋 30克

　　黃油 25克

　　牛奶 135克

　　港式吐司的做法

　　除黃油，鹽，所有材料揉到擴(kuò)展，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。

　　把面團(tuán)在面板上按揉幾下，排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

　　取一個面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形，然后翻過來，從下往上卷起，全卷好之后蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘

　　取一個松弛好的面團(tuán)搟開，再翻過來卷起，圈數(shù)2.5圈為宜。全部卷好之后，放入土司盒。蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處，進(jìn)行最后的發(fā)酵。發(fā)至模具的9分滿

　　200度上下火預(yù)熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘。 (西門子烤箱溫度供參考)。如不加蓋待上色蓋錫紙避免上色過深。

　　(普通烤箱有可能用180度烤溫度，摸透自己烤箱溫度，按自己烤箱而定)。

　　出爐后立刻倒出，烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。第二天吃口感更好。

　　小貼士

　　面團(tuán)的液體，可以根據(jù)自己面粉吸水和當(dāng)?shù)貧夂虺睗癯潭冗m當(dāng)?shù)脑鰷p

　　面團(tuán)一定要揉出膜，還有發(fā)酵要到位，這樣面包的口感才會松軟。

　　烤箱品牌不同，溫差也稍有不同，根據(jù)自加烤箱溫度來適當(dāng)調(diào)節(jié)。

　　一發(fā)最佳發(fā)酵環(huán)境為28-29度，濕度為75%

　　二發(fā)最佳發(fā)酵環(huán)境溫度為36-38度，濕度為85%

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